Popis
Směs na výrobu krému s oblíbenou chutí vaječného likéru.
Kvalitně ochucená směs na přípravu šlehačkových dortů a krémů (pouze přimícháte do vody a vychlazené šlehačky), pudinků a pannacotty (pouze přidáte do horkého mléka a smetany) a dokonce z ní vyrobíte i polevu na dorty (pouze přidáte vodu).
Bruselský dort
Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
- Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
- Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
- Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 40 g kvalitní voda.
- Vše rychle šleháme 8 - 10 min.
- Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.
Krém vaječný likér
100 g Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty (kód: 1725)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.
Čokoládový krém
100 g Čokoládový krém (kód: 202)
250 g vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)
- Čokoládový krém smícháme s vychlazeným mlékem a šleháme ve šlehači maximální rychlostí cca 2 min. Tím získáme jemný krém s hebkou našlehanou strukturou.
- Krémem naplníme sáček na zdobení, necháme vychladit v lednici 5 – 10 min a použijeme k dozdobení povrchu dortu.
Postup
- Do dortové formy vložíme tenký základ z třeného těsta Sandy, potřeme Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416) a přikryjeme plátem čokoládového korpusu Bisquit.
- Naplníme polovinou krému připraveného z Readymixu vaječný likér.
- Vložíme další plát čokoládového korpus (zmenšený o cca 2 cm), formu doplníme zbytkem krému z Readymixu vaječný likér, uhladíme povrch a necháme vychladit a zpevnit v ledničce cca 2 hod.
- Po vychlazení strany dozdobíme produktem Plátkové mandle. Povrch dozdobíme šlehačkovým krémem.
Likérový tunel
Základ z třeného těsta
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
- Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3-5 min.
- Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
Základní recept na rolády
280 g Směs na Dorty Royal (kód: 2776)
300 g vejce
100 g kvalitní voda
60 g pšeničná polohrubá mouka
Světlá roláda (1 Plech 60 x 40 cm)
- Všechny suroviny se cca 10 min. rychle vyšlehají a nalijí na pečící plech.
- Čokoládová roláda (1 Plech 60 x 40 cm).
- Stejný recept jako na světlou roládu, ale přidá se 30 g Kakao a jen 40 g mouky.
- Teplota pečení: 230-240 °C.
- Doba pečení: 10-12 min. (puštěné větrání).
Náplňové třešně
100 g Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762)
200 g cukr krupice se vmíchá
1000 g třešňová šťáva
1500 g odkapaně třešně
Krém Vaječný likér
200 g Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty (kód: 1725)
200 g kvalitní voda 25 °C
100 g Likér Vaječný koňak (kód: 2778)
1000 g Smetana 33% tuku našlehaná předem
Co si připravit
- Spodní obdélníkový plát ze směsi Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413).
- Čokoládový-Roládový plát ze směsi Směs na Dorty Royal (kód: 2776).
- Proslazené náplňové třešně.
- Šlehačku s chutí Vaječného likéru.
- Bílou čokoládovou polevu na dozdobení povrchu.
- Šlehačku na dozdobení pod čokoládové oválky.
- Čokoládové oválky s nápisem Eierlikör.
Balení výrobku: 3 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Kód: 1725
Složení
Složení výrobku: cukr, sušený vaječný žloutek, maltodextrin, želatina, sušená smetana, škrob, modifikovaný škrob, aroma, extrakt z mrkve, sůl.
Nutriční hodnoty / 100 g:- Energie: 438 kcal
- Sacharidy: 68.1 g
- - z toho cukry: 51.7 g
- Tuky: 12.1 g
- - z toho nasycené mastné kyseliny: 1.9 g
- Bílkoviny: 14.2 g
- Sůl: 0.66 g
- Sušina: 95.06 g