Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty - 3 kg

Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty - 3 kg

Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty - 3 kg
kg bez DPH: 392,00 Kč
kg s DPH: 439,04 Kč
prodejní ks s DPH: 1.317,12 Kč
prodejní ks bez DPH: 1.176,00 Kč
na objednávku


Parametry

Popis

Směs na výrobu krému s autentickou chutí tiramisu.

Kvalitně ochucená směs na přípravu šlehačkových dortů a krémů (pouze přimícháte do vody a vychlazené šlehačky), pudinků a pannacotty (pouze přidáte do horkého mléka a smetany) a dokonce z ní vyrobíte i polevu na dorty (pouze přidáte vodu).

Tiramisú dort

Dortový korpus světlý: 

330 g   Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

215 g  vejce

  50 g  kvalitní voda

Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Tiramisú krém:

100 g  Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty (kód: 2011)

125 g  kvalitní voda min. 20ºC

500 g  našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky

POSTUP VÝROBY DORTU:

  • Do dortové formy vložíme tenký plát ze  Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345), potřeme kávou.
  • Na piškot dáme polovinu Tiramisú krému.
  • Vložíme další plát piškotu, doplníme formu zbytkem Tiramisú krému a uhladíme povrch.
  • Necháme vychladit v ledničce cca 2 hodiny.
  • Po vychladnutí  posypeme povrch dortu Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) přes šablonu s nápisy Tiramisú.

Věžička Tiramisu (cca 36 ks)

Receptura na kávový piškot (1 x 80 x 60 cm)

600 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  90 g kvalitní voda
  60 g cukr krupice
450 g vejce

  • Vše se smíchá a 10 min. našlehává při vyšší rychlosti.
  • Nakonec se vmíchá 30 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365).
  • Hmota se rozetře na plech, vymazaný máslem.a posypaný Kakaové čtverečky - na zdobení (kód: 2773) a peče se.
  • Teplota pečení: 240-250 °C.
  • Doba pečení 6-7 min. (bez větrání).
  • Po upečení ihned sundat z plechu.

Receptura na podložku ze Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

  • Vše se šlehá při středních otáčkách po dobu 3-5 min.
  • Ve formě se upečou základové podložky pod dorty o výšce 0,5 až 1 cm.
  • Peče se při 190 ºC po dobu cca 10 min. při puštěném větrání.
  • Pro dobré spojení spodní podložky Sandy s horním  korpusem potřeme spodní plát vrstvou džemu.

Tiramisu náplň (na 3 rolády)

240 g Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty (kód: 2011)
300 g kvalitní voda studená

  • Do hladka smíchat

1200 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

Zvlhčovadlo

600 g cukrový sirup
  15 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365)
  30 g Likér Amaretto

  • Roládový plát se rozkrojí po šířce na tři části a lehce zvlhčí Zvlhčovadlem.
  • Natře se náplní Tiramisu a sroluje se do rolády.

Dekorace

Balení výrobku: 3 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Kód: 2011

Složení

Složení výrobku: cukr, sušené mascarpone, syrovátka, želatina, aroma, modifikovaný škrob, mléčná bílkovina, sušené mléko odtučněné, výtažek ze světlice barvířské, instantní káva, sůl.
Alergeny:
  • 7 - mléko
Nutriční hodnoty / 100 g:
  • Energie: 439 kcal
  • Sacharidy: 74.02 g
  • - z toho cukry: 71.6 g
  • Tuky: 11.5 g
  • - z toho nasycené mastné kyseliny: 6.9 g
  • Bílkoviny: 9.6 g
  • Sůl: 0.55 g
  • Vláknina: 0.1 g
  • Sušina: 95.77 g

Recepty k produktu:

Tiramisú dort

Tiramisú dort

———