Popis
Směs na výrobu krému s autentickou chutí tiramisu.
Kvalitně ochucená směs na přípravu šlehačkových dortů a krémů (pouze přimícháte do vody a vychlazené šlehačky), pudinků a pannacotty (pouze přidáte do horkého mléka a smetany) a dokonce z ní vyrobíte i polevu na dorty (pouze přidáte vodu).
Tiramisú dort
Dortový korpus světlý:
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g vejce
50 g kvalitní voda
Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.
Tiramisú krém:
100 g Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty (kód: 2011)
125 g kvalitní voda min. 20ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
POSTUP VÝROBY DORTU:
- Do dortové formy vložíme tenký plát ze Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345), potřeme kávou.
- Na piškot dáme polovinu Tiramisú krému.
- Vložíme další plát piškotu, doplníme formu zbytkem Tiramisú krému a uhladíme povrch.
- Necháme vychladit v ledničce cca 2 hodiny.
- Po vychladnutí posypeme povrch dortu Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) přes šablonu s nápisy Tiramisú.
Věžička Tiramisu (cca 36 ks)
Receptura na kávový piškot (1 x 80 x 60 cm)
600 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
90 g kvalitní voda
60 g cukr krupice
450 g vejce
- Vše se smíchá a 10 min. našlehává při vyšší rychlosti.
- Nakonec se vmíchá 30 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365).
- Hmota se rozetře na plech, vymazaný máslem.a posypaný Kakaové čtverečky - na zdobení (kód: 2773) a peče se.
- Teplota pečení: 240-250 °C.
- Doba pečení 6-7 min. (bez větrání).
- Po upečení ihned sundat z plechu.
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
- Vše se šlehá při středních otáčkách po dobu 3-5 min.
- Ve formě se upečou základové podložky pod dorty o výšce 0,5 až 1 cm.
- Peče se při 190 ºC po dobu cca 10 min. při puštěném větrání.
- Pro dobré spojení spodní podložky Sandy s horním korpusem potřeme spodní plát vrstvou džemu.
Tiramisu náplň (na 3 rolády)
240 g Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty (kód: 2011)
300 g kvalitní voda studená
1200 g Smetana 33% tuku našlehaná předem
Zvlhčovadlo
600 g cukrový sirup
15 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365)
30 g Likér Amaretto
- Roládový plát se rozkrojí po šířce na tři části a lehce zvlhčí Zvlhčovadlem.
- Natře se náplní Tiramisu a sroluje se do rolády.
Dekorace
Balení výrobku: 3 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Kód: 2011
Složení
Složení výrobku: cukr, sušené mascarpone, syrovátka, želatina, aroma, modifikovaný škrob, mléčná bílkovina, sušené mléko odtučněné, výtažek ze světlice barvířské, instantní káva, sůl.
Nutriční hodnoty / 100 g:- Energie: 439 kcal
- Sacharidy: 74.02 g
- - z toho cukry: 71.6 g
- Tuky: 11.5 g
- - z toho nasycené mastné kyseliny: 6.9 g
- Bílkoviny: 9.6 g
- Sůl: 0.55 g
- Vláknina: 0.1 g
- Sušina: 95.77 g