Ztužovač šlehačky Stracciatella - na šlehačkové dorty - 3 kg

Ztužovač šlehačky Stracciatella - na šlehačkové dorty - 3 kg

Ztužovač šlehačky Stracciatella - na šlehačkové dorty - 3 kg
kg bez DPH: 336,00 Kč
kg s DPH: 376,32 Kč
prodejní ks s DPH: 1.128,96 Kč
prodejní ks bez DPH: 1.008,00 Kč
na objednávku


Parametry

Popis

Bílý prášek s tmavými kousky čokolády. Pro výrobu krému Stracciatela.

Receptura: 200 g směsi + 250 g vody promíchat a přidat 1000 g našlehané šlehačky.

Kvalitně ochucená směs na přípravu šlehačkových dortů a krémů (pouze přimícháte do vody a vychlazené šlehačky), pudinků a pannacotty (pouze přidáte do horkého mléka a smetany) a dokonce z ní vyrobíte i polevu na dorty (pouze přidáte vodu).

Dort Jahody se Stracciatellou (1 plech 60 x 20 cm)

Základní recept na Sacher piškot

600 g Směs na korpus Sacher (kód: 2630)
350 g vejce
  50 g kvalitní voda

  • Směs se našlehá a do hladka rozetře na plech vyložený pečícím papírem, uhladí se a peče.
  • Teplota pečení: 190 °C
  • Doba pečení: cca 20 min. s puštěným větráním.

Jahodový krém

140 g Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
175 g kvalitní voda, ca. 20 °C 

  • Smíchá se do hladka.

700 g Smetana 33% tuku  našlehaná předem

  • Vše se spojí.

Stracciatella krém

140 g Ztužovač šlehačky Stracciatella - na šlehačkové dorty (kód: 2764)
175 g kvalitní voda  20 °C

  • Smíchá se do hladka.

700 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

  • Vše se spojí.

Panna Cotta Zrcadlová poleva

40 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
40 g kvalitní voda, teplá

  • Smíchá se do hladka a hned poté se přidá:

250 g Smetana 33% tuku, tekutá

  • Vše se promíchá a ihned se potahuje povrch řezů.
  • Lze také použít Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496).
  • Na dno formy se vloží plát upečený ze Směs na korpus Sacher (kód: 2630) (60 x 20 cm).
  • Jahodový krém a Stracciatella krém se nepravidelně protřou.
  • Naplní se jimi forma, uhladí se do hladka a nechá cca 2 hodiny chladit v lednici.
  • Zrcadlová bílá poleva se natře na povrch řezů. Může se melírovat s Topping Jahoda Linea (kód: 2196).
  • Nakrájí se nejprve čtverce (10 x 10 cm) a pak diagonálně trojúhelníky.

Zdobení

  • Použije se čerstvé ovoce, popř. čokoládové plátky.
Balení výrobku: 3 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Kód: 2764

Složení

Složení výrobku: cukr, čokoláda(cukr, kakaová hmota, kakaové máslo, emulgátor:sojový lecitin), želatina, fruktóza, škrob, sušené slepičí žloutky, aroma, sušená smetana, sůl.
Alergeny:
  • 7 - mléko
  • 6 - sója
Nutriční hodnoty / 100 g:
  • Energie: 426 kcal
  • Sacharidy: 73.9 g
  • - z toho cukry: 70.8 g
  • Tuky: 9.2 g
  • - z toho nasycené mastné kyseliny: 5.2 g
  • Bílkoviny: 10.9 g
  • Sůl: 0.29 g
  • Vláknina: 2.1 g
  • Sušina: 96.39 g