Ztužovač šlehačky Meruňka - na šlehačkové dorty - 3 kg

Ztužovač šlehačky Meruňka - na šlehačkové dorty - 3 kg

Ztužovač šlehačky Meruňka - na šlehačkové dorty - 3 kg
kg bez DPH: 439,00 Kč
kg s DPH: 491,68 Kč
prodejní ks s DPH: 1.475,04 Kč
prodejní ks bez DPH: 1.317,00 Kč
na objednávku


Parametry

Popis

Směs na výrobu šlehačkových dortů a ochucení s přírodní chutí ze sušených meruňek.

Kvalitně ochucená směs na přípravu šlehačkových dortů a krémů (pouze přimícháte do vody a vychlazené šlehačky), pudinků a pannacotty (pouze přidáte do horkého mléka a smetany) a dokonce z ní vyrobíte i polevu na dorty (pouze přidáte vodu).

Meruňkové tunely

Plát na piškotovou roládu

 330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
 370 g vejce
   35 g kvalitní voda
   35 g cukr krupice

  • Pro čokoládový piškot: přidáme 25 g  Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)  + 50 g kvalitní voda.
  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
  • Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
  • Z tohoto množství vyrobíme 3 pláty  - 60 x 80 cm.

Meruňkový krém

  50 g Ztužovač šlehačky Meruňka - na šlehačkové dorty (kód: 1732)
  63 g kvalitní voda 20 ºC
250 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Ztužovač se smíchá do hladka s vodou min. 20 ºC a vmíchá lehce do našlehané šlehačky.

Lesklá meruňková poleva

  50 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
100 g kvalitní voda
  50 g Ochucovací pasta Meruňka (kód: 2417)

Postup

  • Krémem naplníme Forma tunel 9x, silikon (kód: 1450) půl centrimetru pod okraj a přikryjeme piškotem. 
  • Necháme mrazit alespoň 3 hodiny.
  • Po vyndání z mrazáku poléváme lesklou meruňkovou polevou a zdobíme lístkem máty.

Čokoládové košíčky

Z tohoto množství vyrobíte 16 ks košíčku o váze 60 g

 

Čokoládová poleva na výrobu košíčku:

320 g  Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099) nebo Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736)

  • Rozehřejeme čokoládu a štětečkem ji rozetřeme do všech stran silikonového košíčku.

Krém vaječný likér nebo meruňka:

100 g     Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty (kód: 1725) nebo Ztužovač šlehačky Meruňka - na šlehačkové dorty (kód: 1732)

125 g     kvalitní voda 20ºC

500 g     našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Readymix se smíchá do hladka s vodou min. 20ºC a vmíchá lehce do našlehané šlehačky.

Piškotový plát:

250 g     Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

275 g      vejce

  25 g       kvalitní voda

  25 g       cukr krupice

  • Pro čokoládový piškot: přidáme 20 g  Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)  + 40 g kvalitní voda.
  • Piškot doporučujeme zvlhčit slazenou kávou.
  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
  • Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250ºC , 6 minut.
  • Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

POSTUP VÝROBY:

Pohárky Sacher

Základní recept na Sacher dort

600 g Směs na korpus Sacher (kód: 2630)
350 g vejce
  50 g kvalitní voda

Postup

  • Směs se našlehá a do hladka rozetře na plech vyložený pečícím papírem, uhladí a peče.
  • Teplota pečení: 190 °C
  • Doba pečení: cca 20 min., s puštěným větráním.
  • Po upečení a chlazení se použije vhodná kulatá vykrajovačka pro dezertní poháry.

Receptura na meruňkovou šlehačku

100 g Ztužovač šlehačky Meruňka - na šlehačkové dorty (kód: 1732)
125 g kvalitní voda studená, promíchat s Readymixem
500 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

Postup

  • Meruňkovou šlehačkou naplníme pohárek do 1/3 a vložíme první Sacher kolečko
  • Postup opakujeme 2x.
  • Nakonec přidáme meruňkovou šlehačku a povrch uhladíme.
  • Vložíme vychladit a upevnit do lednice.
  • Poté potřeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) a dozdobíme čerstvým ovocem.
Balení výrobku: 3 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Kód: 1732

Složení

Složení výrobku: cukr, želatina, sušené meruňky, syrovátka, aroma, kyselina: kyselina citrónová, škrob, modifikovaný škrob, maltodextrin, přírodní barviva: extrakt z papriky, tropického ovoce.
Alergeny:
  • 7 - mléko
Nutriční hodnoty / 100 g:
  • Energie: 377 kcal
  • Sacharidy: 85.7 g
  • - z toho cukry: 79.8 g
  • Tuky: 0.3 g
  • - z toho nasycené mastné kyseliny: 0.1 g
  • Bílkoviny: 8 g
  • Sůl: 0.06 g
  • Sušina: 94.06 g

Recepty k produktu:

Meruňkové tunely

Meruňkové tunely

———

Pohárky Sacher

Pohárky Sacher

———