Ztužovač šlehačky Marcipán - na šlehačkové dorty - 3 kg

Směs na výrobu krému s čistou chutí marcipánu.

Kvalitně ochucená směs na přípravu šlehačkových dortů a krémů (pouze přimícháte do vody a vychlazené šlehačky), pudinků a pannacotty (pouze přidáte do horkého mléka a smetany) a dokonce z ní vyrobíte i polevu na dorty (pouze přidáte vodu).

Marcipánový dort

Piškotový korpus Bisquit Ø 26 cm (na 1 dort)

330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g vejce
  50 g kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 min.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.

Marcipánový krém

100 g Ztužovač šlehačky Marcipán - na šlehačkové dorty (kód: 1724)
125 g kvalitní voda min. 20 ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky

Postup

• Do formy vložíme tenký plát piškotu Bisquit a natřeme shora produktem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).
• Přikryjeme dalším plátem korpusu a naplníme vyšší vrstvou Marcipánového krému.
• Přikryjeme dalším plátem korpusu a necháme vychladit v ledničce cca 2 hodiny.
• Odstraníme formu, dort překryjeme produktem Marcipán 1:1 (kód: 1739).
• Povrch dozdobíme šlehačkou se Ztužovač šlehačky Stabella (kód: 1775).

Irish coffee roláda

Piškotový plát na roládu ( na 3 pláty 60x40 cm ):

 500 g     Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

 550 g     vejce

   50 g     kvalitní voda

   50 g     cukr krupice

Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

   75 g      olej

Lehce vmícháme do našlehané směsi. 

Pečeme při 240ºC, 5 minut.

Irish coffee krém

100 g  Ztužovač šlehačky Irská káva - na šlehačkové dorty (kód: 2096)

125 g  kvalitní voda min. 20ºC

500 g  našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky

Postup:

• Piškotový plát na roládu potřeme Irish coffe krémem, zarolujeme a necháme vychladit. 

• Poté povrch přelijeme mléčnou čokoládovou polevou, kterou smícháme s kousky lískových oříšků nebo mandlí.

• Část oříšků nebo mandlí opražíme, rozdrtíme a nasypeme v tenké vrstvě na polevu.

Mandlový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
• Po vychladnutí potřeme džemem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g vejce
    50 g kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
• Nakonec krátce vmícháme směs 60 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 120 g vody.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním. 
• Po vychladnutí ukrojime z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
• Poté naplníme cca 500 g krému Mandlového.
• Položíme do formy další plát čokoládového korpusu a nakonec zbytek krému Mandlového.
• Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Krém Mandlový (na 1 dort Ø 26 cm)

 100 g Ztužovač šlehačky Marcipán - na šlehačkové dorty (kód: 1724)
 125 g kvalitní voda 20ºC 
 500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Dozdobení dortu

• Rozdrobíme produkt Plátkové mandle (kód: 1740) a posypeme jimi celý povrch dortu.
• Vytvoříme růžičky z čerstvé šlehačky a dozdobíme.