Popis
Směs na výrobu krému s přírodní chutí malin.
Kvalitně ochucená směs na přípravu šlehačkových dortů a krémů (pouze přimícháte do vody a vychlazené šlehačky), pudinků a pannacotty (pouze přidáte do horkého mléka a smetany) a dokonce z ní vyrobíte i polevu na dorty (pouze přidáte vodu).
Malinové řezy
Plát na piškotovou roládu
250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice
- Pro čokoládový piškot: přidáme 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) + 40 g vody.
- Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
- Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC , 6 minut.
Šlehačka malinová
100 g Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty (kód: 1727)
125 g kvalitní voda
500 g Smetana 33% tuku
Želé poleva čirá
5 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
250 g kvalitní voda
38 g cukr krupice
- Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1 - 2 minuty.
Postup
- Upečeme si piškotový plát.
- Připravíme si ochucenou malinovou šlehačku.
- Forma obdélník, s podložkou, nerez (10x30x5cm) (kód: 1518) vyložíme piškotem. (Všechny nádoby a formy musíme před šleháním důkladně vychladit.)
- Štětcem naneseme na povrch piškotu zvlhčující polevu.
- na piškot naneseme malinovou šlehačku a zakryjeme tenkou vrstvou piškotu,
- Povrch piškotu posypeme přípravkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762).
- Necháme vychladit a zpevnit cca 2 hod. v lednici.
- Po vyndání řezy dozdobíme malinami promíchanými s 10g přípravku Bindogel. Maliny navršíme na řezy a zalijeme želé polevou čirou připravenou dle návodu výše.
- Šlehačkové dezerty - šarloty se uchovávají v chladící vitríně při teplotě 2 - 4 °C.
Malinový dort
Dortový korpus světlý (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
- Pečeme při 200 ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.
Malinový krém
100 g Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty (kód: 1727)
125 g kvalitní voda 20ºC
- Vymícháme do hladka a lehce zamícháme do:
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
Želé poleva
10 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
500 g kvalitní voda
75 g cukr krupice
Postup
- Tenkou vrstvu korpusu potřeme malinovým džemem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu.
- Natřeme vyšší vrstvou malinového krému až do kraje formy.
- Položíme další tenkou vrstvu korpusu a dáme do lednice asi na 2 hodiny zatuhnout. (Takto připravený základ můžeme dát i do mrazáku.)
- Po vyndání z lednice použijeme 20 g Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762), posypeme jemně povrch dortu.
- Zbytkem výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) promícháme s 450 g Mražené maliny.
- Maliny promíchané s Bindogelem umístit na povrch dortu.
- Zalijeme připravenou želé polevou.
Malinový pohár
Malinový krém (na 17 pohárků 115 ml)
100 g Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty (kód: 1727)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g vychlazená vyšlehaná Smetana 33% tuku
Postup
- Vyšleháme si dobře vychlazenou šlehačku
- Readymix malina smícháme s vodou na hladkou konzistenci a lehce vmícháme do vyšlehané šlehačky.
- Krém vložíme do sáčku na zdobení a plníme pohárek, proložíme hnědým piškotem a naplníme pohárek cca 1,5 cm od okraje. Dozdobíme polevou z čerstvého nebo mraženého ovoce lesní plody a Fruitnovy.
- Naplněné pohárky dáme asi na 2 hod. zatuhnout do lednice.
- Připravíme si šlehačku na ozdobu a zdobíme podle fantazie.
- Hotové pohárky uložíme do chladící vitríny.
Oblíbené suroviny pro výrobu zákusků
Připravili jsme pro Vás výběr oblíbených surovin pro výrobu zákusků...
Oblíbený ztužovač živočišné šlehačky:
Oblíbené polevy zrcadlově lesklé (drží i na stranách dortu):
Oblíbené polevy želatinové (na povrch nebo dovnitř dortu):
Oblíbené polevy křupavé (při pokojové teplotě tenká křupavá vrstva):
Oblíbené polevy s kousky (obsahují kousky ovoce nebo křupínků, vhodné na potvrch nebo dovnitř dezertu):
Oblíbené suroviny pro ošetření čerstvého nebo mraženého ovoce:
Oblíbený dortový korpus na pečení dortů:
Balení výrobku: 3 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Kód: 1727
Složení
Složení výrobku: cukr, želatina, glukózový sirup, maliny sušené, kyselina: kyselina citrónová, prášek z červené řepy, aroma, maltodextrin, modifikovaný škrob, škrob, fruktosa, zahušťovadlo: alginát sodný, sůl.
Nutriční hodnoty / 100 g:- Energie: 374 kcal
- Sacharidy: 86.1 g
- - z toho cukry: 78.4 g
- Tuky: 0.1 g
- Bílkoviny: 6.7 g
- Sůl: 0.23 g
- Vláknina: 0.9 g
- Sušina: 94.03 g