Popis
Směs na výrobu krému s přírodní jahodovou chutí.
Kvalitně ochucená směs na přípravu šlehačkových dortů a krémů (pouze přimícháte do vody a vychlazené šlehačky), pudinků a pannacotty (pouze přidáte do horkého mléka a smetany) a dokonce z ní vyrobíte i polevu na dorty (pouze přidáte vodu).
Jahodový dort
Dortový korpus čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
- Smícháme 40 g kvalitní voda a 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478), směs přidáme do těsta a opět šleháme.
- Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.
Jahodový krém
100 g Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
125 g kvalitní voda min. 20ºC
500 g Smetana 33% tuku
Poleva
10 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
200 g kvalitní voda
60 g cukr krupice
- Vodu přivedeme k varu.
- Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746) smícháme s cukrem a za stálého míchání vsypeme do vroucí vody a necháme asi 1-2 min. vařit.
- Po krátkém zchladnutí je poleva připravená k použití (pokud má být poleva pevnější, lze přidat větší množství práškové želé polevy).
- ...lze také snadno vyrobit jahodovou polevu přímo z Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
Postup
- Do dortové formy vložíme tenký plát čokoládového korpusu, potřeme jahodovým džemem a přikryjeme silnějším plátem čokoládového piškotu.
- Naplníme polovinou Jahodového krému.
- Vložíme další plát čokoládového piškotu, doplníme formu zbytkem jahodového šlehačkového krému a uhladíme povrch do rovna. Připravený dort uložíme do ledničky cca na 2 hodiny.
- Po vyndání z lednice dort dozdobíme.
Knížecí dort (Ø 18 cm, 10 cm výška)
Čokoládový korpus (na 1 dortový korpusy Ø 26 cm)
600 g Směs na korpus Sacher (kód: 2342)
350 g vejce
50 g kvalitní voda
- Směs na Sacher šleháme s vejci a vodou při vyšších otáčkách po dobu 5-6 min.
- Pečeme při 180 - 190 °C, cca 40-50 min. s větráním.
Čokoládový krém
50 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
65 g kvalitní voda teplá, cca 40 °C
250 g Smetana 33% tuku našlehaná předem
Vanilkový krém
40 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
50 g kvalitní voda cca 20 °C
20 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)
250 g Smetana 33% tuku našlehaná předem
Jahodový krém
50 g Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
65 g kvalitní voda, cca 20 °C
250 g Smetana 33% tuku, našlehaná předem
Postup
- Jeden piškotový plát Sacher vyrobený z Směs na korpus Sacher (kód: 2630) se vloží do vymazané a pocukrované formy Ø 18 cm.
- Naplní se čokoládový krém a uhladí se do hladka.
- Přiloží se další vymazaná a pocukrovaná forma Ø 18 cm, která se naplní Vanilkovým krémem a uhladí do hladka a nakonec se naplní poslední jahodový krém a uhladí do hladka.
- Vloží se do lednice ke zpevnění a nakonec zamrazit do mraznice.
- Po vyndání z mraznice se povrch dortu polije Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495). Poleva se nechá stékat po stranách v nepravidelných pruzích.
Zdobení
Dort Jahody se Stracciatellou (1 plech 60 x 20 cm)
Základní recept na Sacher piškot
600 g Směs na korpus Sacher (kód: 2630)
350 g vejce
50 g kvalitní voda
- Směs se našlehá a do hladka rozetře na plech vyložený pečícím papírem, uhladí se a peče.
- Teplota pečení: 190 °C
- Doba pečení: cca 20 min. s puštěným větráním.
Jahodový krém
140 g Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
175 g kvalitní voda, ca. 20 °C
700 g Smetana 33% tuku našlehaná předem
Stracciatella krém
140 g Ztužovač šlehačky Stracciatella - na šlehačkové dorty (kód: 2764)
175 g kvalitní voda 20 °C
700 g Smetana 33% tuku našlehaná předem
Panna Cotta Zrcadlová poleva
40 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
40 g kvalitní voda, teplá
- Smíchá se do hladka a hned poté se přidá:
250 g Smetana 33% tuku, tekutá
- Vše se promíchá a ihned se potahuje povrch řezů.
- Lze také použít Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496).
- Na dno formy se vloží plát upečený ze Směs na korpus Sacher (kód: 2630) (60 x 20 cm).
- Jahodový krém a Stracciatella krém se nepravidelně protřou.
- Naplní se jimi forma, uhladí se do hladka a nechá cca 2 hodiny chladit v lednici.
- Zrcadlová bílá poleva se natře na povrch řezů. Může se melírovat s Topping Jahoda Linea (kód: 2196).
- Nakrájí se nejprve čtverce (10 x 10 cm) a pak diagonálně trojúhelníky.
Zdobení
- Použije se čerstvé ovoce, popř. čokoládové plátky.
Oblíbené suroviny pro výrobu zákusků
Připravili jsme pro Vás výběr oblíbených surovin pro výrobu zákusků...
Oblíbený ztužovač živočišné šlehačky:
Oblíbené polevy zrcadlově lesklé (drží i na stranách dortu):
Oblíbené polevy želatinové (na povrch nebo dovnitř dortu):
Oblíbené polevy křupavé (při pokojové teplotě tenká křupavá vrstva):
Oblíbené polevy s kousky (obsahují kousky ovoce nebo křupínků, vhodné na potvrch nebo dovnitř dezertu):
Oblíbené suroviny pro ošetření čerstvého nebo mraženého ovoce:
Oblíbený dortový korpus na pečení dortů:
Balení výrobku: 3 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Kód: 1726
Složení
Složení výrobku: cukr, maltodextrin, želatina, glukózový sirup, sušené jahody, kyselina: kyselina citrónová, aroma, prášek z červené řepy, modifikovaný škrob, fruktóza, sůl.
Nutriční hodnoty / 100 g:- Energie: 377 kcal
- Sacharidy: 87.7 g
- - z toho cukry: 67.7 g
- Tuky: 0.1 g
- Bílkoviny: 6.2 g
- Sůl: 0.14 g
- Vláknina: 0.4 g
- Sušina: 94.54 g