Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty - 3 kg

Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty - 3 kg

Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty - 3 kg
kg bez DPH: 395,00 Kč
kg s DPH: 442,40 Kč
prodejní ks s DPH: 1.327,20 Kč
prodejní ks bez DPH: 1.185,00 Kč
na objednávku


Parametry

Popis

Směs na výrobu krému s přírodní jahodovou chutí.

Kvalitně ochucená směs na přípravu šlehačkových dortů a krémů (pouze přimícháte do vody a vychlazené šlehačky), pudinků a pannacotty (pouze přidáte do horkého mléka a smetany) a dokonce z ní vyrobíte i polevu na dorty (pouze přidáte vodu).

Jahodový dort

Dortový korpus čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

330 g  Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g  vejce
  50 g  kvalitní voda

  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
  • Smícháme 40 g kvalitní voda a 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478), směs přidáme do těsta a opět šleháme.
  • Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Jahodový krém

100 g   Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
125 g   kvalitní voda min. 20ºC

500 g   Smetana 33% tuku

Poleva

  10 g  Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
200 g  kvalitní voda
  60 g  cukr krupice

  • Vodu přivedeme k varu.
  • Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746) smícháme s cukrem a za stálého míchání vsypeme do vroucí vody a necháme asi 1-2 min. vařit.
  • Po krátkém zchladnutí je poleva připravená k použití (pokud má být poleva pevnější, lze přidat větší množství práškové želé polevy).
  • ...lze také snadno vyrobit jahodovou polevu přímo z Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)

Postup

  • Do dortové formy vložíme tenký plát čokoládového korpusu, potřeme jahodovým džemem a přikryjeme silnějším plátem čokoládového piškotu.
  • Naplníme polovinou Jahodového krému.
  • Vložíme další plát čokoládového piškotu, doplníme formu zbytkem jahodového šlehačkového krému a uhladíme povrch do rovna. Připravený dort uložíme do ledničky cca na 2 hodiny.
  • Po vyndání z lednice dort dozdobíme.

Knížecí dort (Ø 18 cm, 10 cm výška)

Čokoládový korpus (na 1 dortový korpusy Ø 26 cm)

  600 g Směs na korpus Sacher (kód: 2342)
  350 g vejce
    50 g kvalitní voda

  • Směs na Sacher šleháme s vejci a vodou při vyšších otáčkách po dobu 5-6 min.
  • Pečeme při 180 - 190 °C, cca 40-50 min. s větráním. 

Čokoládový krém

50 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
65 g kvalitní voda teplá, cca 40 °C 

  • Do hladka se rozmíchá.

250 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

  • Smíchá se vše dohromady.

Vanilkový krém

40 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
50 g kvalitní voda cca 20 °C
20 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

  • Do hladka se rozmíchá.

250 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

  • Smíchá se vše dohromady.

Jahodový krém

50 g Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
65 g kvalitní voda, cca 20 °C

  • Do hladka se rozmíchá.

250 g Smetana 33% tuku, našlehaná předem

  • Smíchá se vše dohromady.

Postup

  • Jeden piškotový plát Sacher vyrobený z Směs na korpus Sacher (kód: 2630) se vloží do vymazané a pocukrované formy Ø 18 cm.
  • Naplní se čokoládový krém a uhladí se do hladka.
  • Přiloží se další vymazaná a pocukrovaná forma Ø 18 cm, která se naplní Vanilkovým krémem a uhladí do hladka a nakonec se naplní poslední jahodový krém a uhladí do hladka.
  • Vloží se do lednice ke zpevnění a nakonec zamrazit do mraznice. 
  • Po vyndání z mraznice se povrch dortu polije Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495). Poleva se nechá stékat po stranách v nepravidelných pruzích.

Zdobení

Dort Jahody se Stracciatellou (1 plech 60 x 20 cm)

Základní recept na Sacher piškot

600 g Směs na korpus Sacher (kód: 2630)
350 g vejce
  50 g kvalitní voda

  • Směs se našlehá a do hladka rozetře na plech vyložený pečícím papírem, uhladí se a peče.
  • Teplota pečení: 190 °C
  • Doba pečení: cca 20 min. s puštěným větráním.

Jahodový krém

140 g Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
175 g kvalitní voda, ca. 20 °C 

  • Smíchá se do hladka.

700 g Smetana 33% tuku  našlehaná předem

  • Vše se spojí.

Stracciatella krém

140 g Ztužovač šlehačky Stracciatella - na šlehačkové dorty (kód: 2764)
175 g kvalitní voda  20 °C

  • Smíchá se do hladka.

700 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

  • Vše se spojí.

Panna Cotta Zrcadlová poleva

40 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
40 g kvalitní voda, teplá

  • Smíchá se do hladka a hned poté se přidá:

250 g Smetana 33% tuku, tekutá

  • Vše se promíchá a ihned se potahuje povrch řezů.
  • Lze také použít Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496).
  • Na dno formy se vloží plát upečený ze Směs na korpus Sacher (kód: 2630) (60 x 20 cm).
  • Jahodový krém a Stracciatella krém se nepravidelně protřou.
  • Naplní se jimi forma, uhladí se do hladka a nechá cca 2 hodiny chladit v lednici.
  • Zrcadlová bílá poleva se natře na povrch řezů. Může se melírovat s Topping Jahoda Linea (kód: 2196).
  • Nakrájí se nejprve čtverce (10 x 10 cm) a pak diagonálně trojúhelníky.

Zdobení

  • Použije se čerstvé ovoce, popř. čokoládové plátky.

Oblíbené suroviny pro výrobu zákusků

Připravili jsme pro Vás výběr oblíbených surovin pro výrobu zákusků...

Oblíbený ztužovač živočišné šlehačky:

Oblíbené polevy zrcadlově lesklé (drží i na stranách dortu):

Oblíbené polevy želatinové (na povrch nebo dovnitř dortu):

Oblíbené polevy křupavé (při pokojové teplotě tenká křupavá vrstva):

Oblíbené polevy s kousky (obsahují kousky ovoce nebo křupínků, vhodné na potvrch nebo dovnitř dezertu):

Oblíbené suroviny pro ošetření čerstvého nebo mraženého ovoce:

Oblíbený dortový korpus na pečení dortů:

Balení výrobku: 3 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Kód: 1726

Složení

Složení výrobku: cukr, maltodextrin, želatina, glukózový sirup, sušené jahody, kyselina: kyselina citrónová, aroma, prášek z červené řepy, modifikovaný škrob, fruktóza, sůl.
Nutriční hodnoty / 100 g:
  • Energie: 377 kcal
  • Sacharidy: 87.7 g
  • - z toho cukry: 67.7 g
  • Tuky: 0.1 g
  • Bílkoviny: 6.2 g
  • Sůl: 0.14 g
  • Vláknina: 0.4 g
  • Sušina: 94.54 g