Popis
Směs na výrobu krému s přírodní chutí čokolády.
Kvalitně ochucená směs na přípravu šlehačkových dortů a krémů (pouze přimícháte do vody a vychlazené šlehačky), pudinků a pannacotty (pouze přidáte do horkého mléka a smetany) a dokonce z ní vyrobíte i polevu na dorty (pouze přidáte vodu).
Listopadový dort
Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
- Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
- Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
- Po vychladnutí potřeme malinovým džemem.
Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
- Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 40 g vody.
- Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min s větráním.
- Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce cca 1 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
- Poklademe plátky odkapaných hrušek a potřeme polovinou čokoládového krému.
- Položíme další čokoládový plát a doplníme formu zbytkem čokoládového krému.
- Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
Krém čokoládový (na 1 dort Ø 26 cm)
100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.
Neutrální krém
75 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
100 g kvalitní voda 25 - 30 ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 25 - 30 ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.
Dozdobení dortu
Čokoládový řez
Piškotový korpus čokoládový:
165 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
108 g vejce
25 g kvalitní voda
10 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
20 g kvalitní voda
Čokoládový krém:
100 g kvalitní voda 20ºC
400 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.
Postup výroby:
- Dno formy vyložíme korpusem.
- Formu vyplníme čokoládovým krémem.
- Necháme ztuhnou na 2 hodiny v mrazáku.
- Poté povrch dortu polijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495).
- Dozdobíme koktejlovými třešněmi.
Knížecí dort (Ø 18 cm, 10 cm výška)
Čokoládový korpus (na 1 dortový korpusy Ø 26 cm)
600 g Směs na korpus Sacher (kód: 2342)
350 g vejce
50 g kvalitní voda
- Směs na Sacher šleháme s vejci a vodou při vyšších otáčkách po dobu 5-6 min.
- Pečeme při 180 - 190 °C, cca 40-50 min. s větráním.
Čokoládový krém
50 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
65 g kvalitní voda teplá, cca 40 °C
250 g Smetana 33% tuku našlehaná předem
Vanilkový krém
40 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
50 g kvalitní voda cca 20 °C
20 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)
250 g Smetana 33% tuku našlehaná předem
Jahodový krém
50 g Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
65 g kvalitní voda, cca 20 °C
250 g Smetana 33% tuku, našlehaná předem
Postup
- Jeden piškotový plát Sacher vyrobený z Směs na korpus Sacher (kód: 2630) se vloží do vymazané a pocukrované formy Ø 18 cm.
- Naplní se čokoládový krém a uhladí se do hladka.
- Přiloží se další vymazaná a pocukrovaná forma Ø 18 cm, která se naplní Vanilkovým krémem a uhladí do hladka a nakonec se naplní poslední jahodový krém a uhladí do hladka.
- Vloží se do lednice ke zpevnění a nakonec zamrazit do mraznice.
- Po vyndání z mraznice se povrch dortu polije Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495). Poleva se nechá stékat po stranách v nepravidelných pruzích.
Zdobení
Čokoládový dort
Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
- Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
- Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
- Po vychladnutí natřeme cca 200 g produktem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).
Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min. Nakonec krátce vmícháme směs 40 g kvalitní voda s 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).
- Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.
- Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
- Poté naplníme cca 500 g krému Orinoco.
- Položíme další čokol. plát o výšce 2 cm a naplníme zbylým krémem Orinoco.
- Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
Čokoládový krém (na 1 dort Ø 26 cm)
100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.
Poleva
150 g Smetana 33% tuku
15 g med (nebo glukózový sirup)
8 g Máslo 82%
Oblíbené suroviny pro výrobu zákusků
Připravili jsme pro Vás výběr oblíbených surovin pro výrobu zákusků...
Oblíbený ztužovač živočišné šlehačky:
Oblíbené polevy zrcadlově lesklé (drží i na stranách dortu):
Oblíbené polevy želatinové (na povrch nebo dovnitř dortu):
Oblíbené polevy křupavé (při pokojové teplotě tenká křupavá vrstva):
Oblíbené polevy s kousky (obsahují kousky ovoce nebo křupínků, vhodné na potvrch nebo dovnitř dezertu):
Oblíbené suroviny pro ošetření čerstvého nebo mraženého ovoce:
Oblíbený dortový korpus na pečení dortů:
Balení výrobku: 3 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Kód: 2122
Složení
Složení výrobku: cukr, nízkotučný kakaový prášek, želatina, sůl, aroma.
Nutriční hodnoty / 100 g:- Energie: 370 kcal
- Sacharidy: 66.9 g
- - z toho cukry: 62.9 g
- Tuky: 3 g
- - z toho nasycené mastné kyseliny: 1.8 g
- Bílkoviny: 14.2 g
- Sůl: 0.32 g
- Vláknina: 9.4 g
- Sušina: 93.82 g