Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty - 3 kg

Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty - 3 kg

Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty - 3 kg
kg bez DPH: 323,00 Kč
kg s DPH: 361,76 Kč
prodejní ks s DPH: 1.085,28 Kč
prodejní ks bez DPH: 969,00 Kč
na objednávku


Parametry

Popis

Směs na výrobu krému s přírodní chutí čokolády.

Kvalitně ochucená směs na přípravu šlehačkových dortů a krémů (pouze přimícháte do vody a vychlazené šlehačky), pudinků a pannacotty (pouze přidáte do horkého mléka a smetany) a dokonce z ní vyrobíte i polevu na dorty (pouze přidáte vodu).

Listopadový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g   Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g    vejce
  45 g    Máslo 82%
  10 g    kvalitní voda

  • Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
  • Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
  • Po vychladnutí potřeme malinovým džemem.

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g   Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g    vejce
    50 g    kvalitní voda

  • Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
  • Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 40 g vody.
  • Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min s větráním. 
  • Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce cca 1 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
  • Poklademe plátky odkapaných hrušek a potřeme polovinou čokoládového krému.
  • Položíme další čokoládový plát a doplníme formu zbytkem čokoládového krému.
  • Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Krém čokoládový (na 1 dort  Ø 26 cm)

 100 g   Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
 125 g   kvalitní voda 20ºC 
 500 g   našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Neutrální krém

    75 g     Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
  100 g     kvalitní voda 25 - 30 ºC
  500 g     našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

  • Readymix smícháme do hladka s vodou 25 - 30 ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

Dozdobení dortu

Čokoládový řez

Piškotový korpus čokoládový:

165 g     Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
108 g     vejce
  25 g     kvalitní voda
  10 g     Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
  20 g     kvalitní voda

Čokoládový krém:

 100 g   kvalitní voda 20ºC 
 400 g   našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
  • Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Postup výroby:

  • Dno formy vyložíme korpusem.
  • Formu vyplníme čokoládovým krémem.
  • Necháme ztuhnou na 2 hodiny v mrazáku.
  • Poté povrch dortu polijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495).
  • Dozdobíme koktejlovými třešněmi.

 

Knížecí dort (Ø 18 cm, 10 cm výška)

Čokoládový korpus (na 1 dortový korpusy Ø 26 cm)

  600 g Směs na korpus Sacher (kód: 2342)
  350 g vejce
    50 g kvalitní voda

  • Směs na Sacher šleháme s vejci a vodou při vyšších otáčkách po dobu 5-6 min.
  • Pečeme při 180 - 190 °C, cca 40-50 min. s větráním. 

Čokoládový krém

50 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
65 g kvalitní voda teplá, cca 40 °C 

  • Do hladka se rozmíchá.

250 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

  • Smíchá se vše dohromady.

Vanilkový krém

40 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
50 g kvalitní voda cca 20 °C
20 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

  • Do hladka se rozmíchá.

250 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

  • Smíchá se vše dohromady.

Jahodový krém

50 g Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
65 g kvalitní voda, cca 20 °C

  • Do hladka se rozmíchá.

250 g Smetana 33% tuku, našlehaná předem

  • Smíchá se vše dohromady.

Postup

  • Jeden piškotový plát Sacher vyrobený z Směs na korpus Sacher (kód: 2630) se vloží do vymazané a pocukrované formy Ø 18 cm.
  • Naplní se čokoládový krém a uhladí se do hladka.
  • Přiloží se další vymazaná a pocukrovaná forma Ø 18 cm, která se naplní Vanilkovým krémem a uhladí do hladka a nakonec se naplní poslední jahodový krém a uhladí do hladka.
  • Vloží se do lednice ke zpevnění a nakonec zamrazit do mraznice. 
  • Po vyndání z mraznice se povrch dortu polije Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495). Poleva se nechá stékat po stranách v nepravidelných pruzích.

Zdobení

Čokoládový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

  • Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
  • Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
  • Po vychladnutí natřeme cca 200 g produktem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g vejce
    50 g kvalitní voda

  • Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min. Nakonec krátce vmícháme směs  40 g kvalitní voda s 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).
  • Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním. 
  • Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
  • Poté naplníme cca 500 g krému Orinoco.
  • Položíme další čokol. plát o výšce 2 cm a naplníme zbylým krémem Orinoco.
  • Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Čokoládový krém (na 1 dort Ø 26 cm)

 100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
 125 g kvalitní voda 20ºC 
 500 g Smetana 33% tuku

  • Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Poleva

 150 g Smetana 33% tuku
   15 g med (nebo glukózový sirup)
     8 g Máslo 82%

Oblíbené suroviny pro výrobu zákusků

Připravili jsme pro Vás výběr oblíbených surovin pro výrobu zákusků...

Oblíbený ztužovač živočišné šlehačky:

Oblíbené polevy zrcadlově lesklé (drží i na stranách dortu):

Oblíbené polevy želatinové (na povrch nebo dovnitř dortu):

Oblíbené polevy křupavé (při pokojové teplotě tenká křupavá vrstva):

Oblíbené polevy s kousky (obsahují kousky ovoce nebo křupínků, vhodné na potvrch nebo dovnitř dezertu):

Oblíbené suroviny pro ošetření čerstvého nebo mraženého ovoce:

Oblíbený dortový korpus na pečení dortů:

Balení výrobku: 3 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Kód: 2122

Složení

Složení výrobku: cukr, nízkotučný kakaový prášek, želatina, sůl, aroma.
Nutriční hodnoty / 100 g:
  • Energie: 370 kcal
  • Sacharidy: 66.9 g
  • - z toho cukry: 62.9 g
  • Tuky: 3 g
  • - z toho nasycené mastné kyseliny: 1.8 g
  • Bílkoviny: 14.2 g
  • Sůl: 0.32 g
  • Vláknina: 9.4 g
  • Sušina: 93.82 g