Želé poleva čirá Crystal - 3 kg

Dávkování 20 g / litr. Velmi dobře drží ovoce.

Jogurtové kostky

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

•  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

• Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

  500 g vychlazená Smetana 33% tuku
  100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
    20 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

• Vše společně vyšleháme.

• Obdélníkovou formu prokládáme postupně piškotem a jogurtovým krémem a poté necháme zchladit a zpevnit 1 - 5 hod. v lednici.

   Želé poleva čirá

    5 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
   38 g moučkový cukr krupice
 250 g kvalitní voda  

Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1-2 minuty.

• Po vyndání z lednice poklademe dortový základ čerstvým ovocem a zalijeme želé polevou
• Hotové Jogurtové kostky uchováváme v chladící vitríně při teplotě +2 ºC až + 4 ºC.

Malinové řezy

Plát na piškotovou roládu

  250 g      Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  275 g       vejce
    25 g       kvalitní voda
    25 g       cukr krupice

• Pro čokoládový piškot: přidáme 20 g  Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)  + 40 g vody.
• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC , 6 minut.

Šlehačka malinová

     100 g     Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty (kód: 1727)
     125 g      kvalitní voda
     500 g     Smetana 33% tuku

• Ready mix se smíchá do hladka s vodou a poté lehce vmíchá do našlehané šlehačky.

Želé poleva čirá

     5 g         Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
 250 g         kvalitní voda
   38 g         cukr krupice

• Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1 - 2 minuty.

Postup

• Upečeme si piškotový plát.
• Připravíme si ochucenou malinovou šlehačku.
• Forma obdélník, s podložkou, nerez (10x30x5cm) (kód: 1518) vyložíme piškotem. (Všechny nádoby a formy musíme před šleháním důkladně vychladit.)
• Štětcem naneseme na povrch piškotu zvlhčující polevu.
• na piškot naneseme malinovou šlehačku a zakryjeme tenkou vrstvou piškotu,
• Povrch piškotu posypeme přípravkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762).
• Necháme vychladit a zpevnit cca 2 hod. v lednici.
• Po vyndání řezy dozdobíme malinami promíchanými s 10g přípravku Bindogel. Maliny navršíme na řezy a zalijeme želé polevou čirou připravenou dle návodu výše.
• Šlehačkové dezerty - šarloty se uchovávají v chladící vitríně při teplotě 2 - 4 °C.

Jak udržet šťávu v ovoci

Bindogel fixuje vlhkost ovoce, aby nepouštělo šťávu do okolního těsta. Na jeden dort stačí použít 20 g Bindogelu. Ovoce má navíc jasnější barvy a čerstvější vzhled. Je vhodný na čerstvé i mražené ovoce a je výborný i na zapékání ovoce.

Postup

• Povrch dortu posypeme jemně produktem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762).
• 450 g mražené ovoce (lesní plody) (nebo čerstvé ovoce) posypeme 20 g Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) a umístíme na dort.
• Dort zalijeme připraveným Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746).

Želé poleva čirá

Želé poleva Crystal je velmi stabilní v mrazáku. Velmi dobře drží ovoce.

    20 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
1000 g kvalitní voda
  150 g cukr krupice

Postup

• Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746) smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody.
• Vaříme asi 1 - 2 minuty.

Malinový dort

Dortový korpus světlý (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

330 g  Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g  vejce
  50 g  kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Pečeme při 200 ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Malinový krém

100 g Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty (kód: 1727)
125 g  kvalitní voda 20ºC

• Vymícháme do hladka a lehce zamícháme do:

500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

Želé poleva

  10 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
500 g  kvalitní voda
  75 g  cukr krupice

• Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1-2 minuty.

Postup

• Tenkou vrstvu korpusu potřeme malinovým džemem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu.
• Natřeme vyšší vrstvou malinového krému až do kraje formy.
• Položíme další tenkou vrstvu korpusu a dáme do lednice asi na 2 hodiny zatuhnout. (Takto připravený základ můžeme dát i do mrazáku.)
• Po vyndání z lednice použijeme 20 g Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762), posypeme jemně povrch dortu. 
• Zbytkem výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) promícháme s 450 g Mražené maliny.
• Maliny promíchané s Bindogelem umístit na povrch dortu.
• Zalijeme připravenou želé polevou.

Šlehačkové dezerty jogurtové

Piškotový plát světlý nebo hnědý:

250 g      Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

275 g       vejce

  25 g       kvalitní voda

  25 g       cukr krupice

•  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

Popř.přidáme

20 g       Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

40 g       kvalitní voda

• Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

 500 g     vychlazená Smetana 33% tuku

 100 g     Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)

   20 g     Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

• Vše společně vyšleháme.

• Obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.

• Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.

Želé Crystal

 20 g     Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)

1000 g     kvalitní voda

  150 g     cukr krupice

Postup:

• Želé Crystal smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody.
• Vaříme asi 1-2 minuty.

Povrch zmraženého šlehačkového desertu posypeme výrobkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762). Zmražené nebo čerstvé ovoce prosypeme  cca 10 g výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) a pokryjeme povrch desertu. Pomalu zaléváme připraveným, teplým Želé Crystal.

Cheesecake s Rakytníkovou polevou (Ø 26 cm, výška 6 cm)

Korpus Brownies

500 g Směs na Brownies (kód: 2769)
125 g vejce
125 g olej
  75 g kvalitní voda

• Suroviny se spojí a po dobu 3-4 min. pomalu do hladka smíchají
• Rozdělí se na dvě části a upečou se.
• Teplota pečení: 180 °C.
• Doba pečení: 10 min.

Náplň Cheesecake

225 g Směs na pečení Cheesecake (kód: 2097)
  65 g cukr krupice
270 g vejce
600 g Smetana 33% tuku
900 g tvaroh nízkotučný

• Suroviny se spojí a po dobu 3-4 min.pomalu do hladka smíchají.
• Náplň se nanese na korpus Brownies, uhladí a dá péct.
• Teplota pečení: 190 °C.
• Doba pečení: cca. 60 min.
• Korpus se nechá dobře vychladit.

Rakytníkové želé

1000 g kvalitní voda
  150 g cukr krupice
    20 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
    20 g Ochucovací pasta Rakytník (kód: 2757)

• Želé se smíchá s cukrem a nasype do vařící vody, zamíchá a vaří ještě 1 minutu za stálého míchání.
• Přidá se rakytníková pasta a promíchá.
• Mírně zchlazené želé se nanese na vychlazený Cheesecake korpus a nechá se zpevnit.
• Okraj se dozdobí Lesklé čokoládové zdobení 2-6 mm (kód: 1761).
   

Jahodový dort

Dortový korpus čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

330 g  Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g  vejce
  50 g  kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Smícháme 40 g kvalitní voda a 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478), směs přidáme do těsta a opět šleháme.
• Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Jahodový krém

100 g   Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
125 g   kvalitní voda min. 20ºC

• Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726) smícháme do hladka s vodou 20 ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky.

500 g   Smetana 33% tuku

Poleva

  10 g  Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
200 g  kvalitní voda
  60 g  cukr krupice

• Vodu přivedeme k varu.
• Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746) smícháme s cukrem a za stálého míchání vsypeme do vroucí vody a necháme asi 1-2 min. vařit.
• Po krátkém zchladnutí je poleva připravená k použití (pokud má být poleva pevnější, lze přidat větší množství práškové želé polevy).
• ...lze také snadno vyrobit jahodovou polevu přímo z Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)

Postup

• Do dortové formy vložíme tenký plát čokoládového korpusu, potřeme jahodovým džemem a přikryjeme silnějším plátem čokoládového piškotu.
• Naplníme polovinou Jahodového krému.
• Vložíme další plát čokoládového piškotu, doplníme formu zbytkem jahodového šlehačkového krému a uhladíme povrch do rovna. Připravený dort uložíme do ledničky cca na 2 hodiny.
• Po vyndání z lednice dort dozdobíme.