Směs na pečení třeného těsta Sandy - 25 kg

Směs pro třené těsto zvláště vhodná na výrobu lahodných Cupcakes, Muffinů, koláčů, bábovek atd.

Dort Cheesecake Klasický

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 5 - 10 min. při puštěném větrání.

Cheesecake korpus

  225 g Směs na pečení Cheesecake (kód: 2861)
  270 g vejce
    65 g cukr krupice
  600 g Smetana 33% tuku
  900 g tvaroh plnotučný

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 min. do hladka.
• Hladkou směsí naplníme formu Ø 24 cm na předpečený základní plát.
• Pečeme při 190 ºC cca 50 min. při puštěném větrání. 
• Můžeme ochutit produktem Přírodní Aroma Citron (kód: 2021).

Citronový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g    Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g    vejce
  45 g    Máslo 82%
  10 g    kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
• Pečeme při 190ºC po dobu 10 min při puštěném větrání.
• Po vychladnutí na povrch natřeme cca 100 g Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).

330 g     Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g     vejce
  50 g     kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

• Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Krém Citronový

100 g      Ztužovač šlehačky Citron - na šlehačkové dorty (kód: 2104)
125 g      kvalitní voda 20ºC
500 g      našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

Citronová poleva

  50 g     Ztužovač šlehačky Citron - na šlehačkové dorty (kód: 2104)
100 g     kvalitní voda 20ºC

• Readymix spojíme s vodou a pořádně zamícháme, až začne želatina mírně tuhnout, začneme dort polévat. 

Neutrální krém

  75 g     Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
100 g     kvalitní voda 25º- 30ºC
500 g     našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 25º-30ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

Postup

• Na základní plát z třeného těsta, potřený Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416), položíme ve formě piškotový plát o výšce 1,5 cm .
• Na piškotový korpus natřeme vyšší vrstvu krému Citrón a položíme další tenkou vrstvu korpusu.
• Krém doplníme do okraje a dáme do ledničky na cca 2 hod. zpevnit. .
• Po vyndání z lednice potřeme dort citrónovou polevou a dozdobíme neutr. krémem a čok. ornamenty.

Vafle

Snadná příprava křupavých vaflí

500 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 1969)
150 g Máslo 82%
200 g vejce
200 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

Postup

• Směs Sandy smícháme s povoleným máslem, vejci a mlékem. 
• Vše dohromady šleháme a necháme chvilku odstát.
• Rozpálenou plotnu vaflovače potřeme rozpuštěným máslem, nalijeme na ni připravenou směs mírně od okraje vaflovače (asi 130 g) a vaflovač zavřeme.
• Pečeme el. vaflovači cca 4 minuty při teplotě 200 °C.
• Vafle servírujeme teplé, ochucené marmeládou, kopečkem zmrzliny, ovocem, šlehačkou nebo toppingem.

Bruselský dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

   100 g    Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
     45 g    vejce
     45 g    Máslo 82%
     10 g    kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

     330 g    Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
     216 g    vejce
       50 g    kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
• Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 40 g kvalitní voda.
• Vše rychle šleháme 8 - 10 min.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.

Krém vaječný likér

    100 g    Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty (kód: 1725)
    125 g    kvalitní voda 20ºC 
    500 g    našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Čokoládový krém

    100 g    Čokoládový krém (kód: 202)         
    250 g    vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)                        

• Čokoládový krém smícháme s vychlazeným mlékem a šleháme ve šlehači maximální rychlostí cca 2 min. Tím získáme jemný krém s hebkou našlehanou strukturou.
• Krémem naplníme sáček na zdobení, necháme vychladit v lednici 5 – 10 min a použijeme k dozdobení povrchu dortu.

Postup

• Do dortové formy vložíme tenký základ z třeného těsta Sandy, potřeme Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416) a přikryjeme plátem čokoládového korpusu Bisquit.
• Naplníme polovinou krému připraveného z Readymixu vaječný likér.
• Vložíme další plát čokoládového korpus (zmenšený o cca 2 cm), formu doplníme zbytkem krému z Readymixu vaječný likér, uhladíme povrch a necháme vychladit a zpevnit v ledničce cca 2 hod.
• Po vychlazení strany dozdobíme produktem Plátkové mandle. Povrch dozdobíme šlehačkovým krémem.

Muffiny

Muffiny (24 ks)

400 g      Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
250 g      vejce
200 g      olej
  40 g      cukr krupice
    5 g      Prášek do pečiva

• Po našlehání přidáme 100 - 150 g ochucení v kouskách (rozinky, rozdrcenou Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)  nebo Náplň krémová Cremosette Oříšková čokoláda Gianduia (kód: 3229)) a plníme po 70 – 90 g do košíčků či do formy na muffiny.
• Pečeme při 180 ºC po dobu cca 30 min. při vypnutém větrání.

Mandlový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
• Po vychladnutí potřeme džemem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g vejce
    50 g kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
• Nakonec krátce vmícháme směs 60 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 120 g vody.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním. 
• Po vychladnutí ukrojime z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
• Poté naplníme cca 500 g krému Mandlového.
• Položíme do formy další plát čokoládového korpusu a nakonec zbytek krému Mandlového.
• Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Krém Mandlový (na 1 dort Ø 26 cm)

 100 g Ztužovač šlehačky Marcipán - na šlehačkové dorty (kód: 1724)
 125 g kvalitní voda 20ºC 
 500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Dozdobení dortu

• Rozdrobíme produkt Plátkové mandle (kód: 1740) a posypeme jimi celý povrch dortu.
• Vytvoříme růžičky z čerstvé šlehačky a dozdobíme.

New York Cheesecake

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 5 - 10 min. při puštěném větrání.

Cheesecake korpus

  100 g Směs na pečení Cheesecake (kód: 2861)
  120 g vejce
    30 g cukr krupice
  270 g Smetana 33% tuku
  400 g tvaroh plnotučný

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 min. do hladka.
• Hladkou směsí naplníme formu Ø 24 cm na předpečený základní plát.
• Pečeme při 190 ºC cca 50 min. při puštěném větrání. 
• Můžeme ochutit citronem.

Zdobení, ochucení Cheesecake

• Před pečením na povrch těsta položit ovoce, např. mandarinky. 

Listopadový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g   Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g    vejce
  45 g    Máslo 82%
  10 g    kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
• Po vychladnutí potřeme malinovým džemem.

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g   Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g    vejce
    50 g    kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
• Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 40 g vody.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min s větráním. 
• Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce cca 1 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
• Poklademe plátky odkapaných hrušek a potřeme polovinou čokoládového krému.
• Položíme další čokoládový plát a doplníme formu zbytkem čokoládového krému.
• Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Krém čokoládový (na 1 dort  Ø 26 cm)

 100 g   Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
 125 g   kvalitní voda 20ºC 
 500 g   našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Neutrální krém

    75 g     Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
  100 g     kvalitní voda 25 - 30 ºC
  500 g     našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 25 - 30 ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

Dozdobení dortu

• Obvod dortu, po vyndání z formy, potřeme našlehanou šlehačkou s Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086) .
• Střed dortu posypeme většími hoblinami z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099) a Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736), které lehce posypeme práškovým cukrem a Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).
• Po obvodu vytvoříme šlehačkové růžičky ze šlehačky s Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086).

Čokoládový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
• Po vychladnutí natřeme cca 200 g produktem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g vejce
    50 g kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min. Nakonec krátce vmícháme směs  40 g kvalitní voda s 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním. 
• Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
• Poté naplníme cca 500 g krému Orinoco.
• Položíme další čokol. plát o výšce 2 cm a naplníme zbylým krémem Orinoco.
• Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Čokoládový krém (na 1 dort Ø 26 cm)

 100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
 125 g kvalitní voda 20ºC 
 500 g Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Poleva

 150 g Smetana 33% tuku
   15 g med (nebo glukózový sirup)
     8 g Máslo 82%

• Svaříme a promícháme se 230 g Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099).
• Necháme zchladit v lednici na teplotu 40 ºC.

Dort Cheesecake-Brownies (4 x Ø 18 cm)

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

Postup

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3-5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 5-10 min. při puštěném větrání.

Základní recept na Cheesecake

225 g Směs na pečení Cheesecake (kód: 2097)
  65 g cukr krupice

• Smíchá se dohromady.

270 g vejce
600 g Smetana 33% tuku tekutá,
900 g tvaroh nízkotučný
dle chuti citronová šťáva

• Všechny suroviny se smíchají a asi 2-3 min. se nechají dobře promíchat.

Brownies (základní recept)

1000 g Směs na Brownies (kód: 2769)
  250 g vejce
  250 g olej
  150 g kvalitní voda

• 3-5 min. pomalu promíchat.
• Obě hmoty se plní do kulaté formy s nepravidelým střídáním, které vytvoří "mramorování".
• Poté se peče.

Teplota pečení

• 190 °C (etážová trouba)
• cca 140-150 °C (otočná trouba)

Doba pečení

• Podle velikosti dortu 35-50 min.
• Po upečení a ochlazení se zdobí ovocem, nebo Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736). 

Oblíbené suroviny pro výrobu zákusků

Připravili jsme pro Vás výběr oblíbených surovin pro výrobu zákusků...

Oblíbený ztužovač živočišné šlehačky:

• Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163) (neutrální tj. neochucený ztužovač šlehačky, který lze ochutit ochucovací pastou)

Oblíbené polevy zrcadlově lesklé (drží i na stranách dortu):

• Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497)
• Zrcadlová poleva Lesní plody (kód: 2512)
• Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)
• Zrcadlová poleva Jahodová (kód: 2545)
• Zrcadlová poleva Pomerančová (kód: 2569)
• Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) (také jako neutrální zrcadlová poleva, kterou ochutíte ochucovací pastou)

Oblíbené polevy želatinové (na povrch nebo dovnitř dortu):

• Poleva hladká Farcitura Malina (kód: 3274)
• Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416)
• Poleva hladká Farcitura Jahoda (kód: 2494)
• Poleva hladká Farcitura Lesní plody (kód: 2616)
• Farcitura Crem Caramel (kód: 2493)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) (neutrální želatinová poleva, kterou lze ochutit ochucovací pastou)

Oblíbené polevy křupavé (při pokojové teplotě tenká křupavá vrstva):

• Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401)
• Poleva křupavá stracciatella - mléčná čokoláda (kód: 2397)
• Poleva křupavá stracciatella - Karamel (kód: 3205)
• Poleva křupavá stracciatella - jahoda (kód: 2400)

Oblíbené polevy s kousky (obsahují kousky ovoce nebo křupínků, vhodné na potvrch nebo dovnitř dezertu):

• Poleva s kousky Višeň (kód: 2404)
• Poleva s kousky ČokoMalina (kód: 2975)
• Pasta a poleva s kousky Speculoos (kód: 2978)
• Pasta a poleva s kousky Rafael (kód: 3151)
• Poleva s kousky Jahoda (kód: 2435)
• Poleva s kousky Biscotto Black (kód: 3126)
• Poleva s kousky Zázvor (kód: 2821)

Oblíbené suroviny pro ošetření čerstvého nebo mraženého ovoce:

• Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) (obalí ovoce a chrání ho při pečení nebo při zalívání horkou želatinou)
• Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217) (vytvoří ovocný salát nebo ovocnou polevu a chrání ovoce proti kažení a hnědnutí)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) (dodá lesk ovoci a chrání proti osychání)

Oblíbený dortový korpus na pečení dortů:

• Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)