Směs na pečení Čokoládového piškotu Biscuit - 25 kg

Základní receptura: 1000 g směsi+750 g vajec+ 150 g vody. 8-10 minut šlehat.

Pistáciový dort

Čokoládový korpus (3 kusy, Ø 26 cm, 5 cm)

1000 g Směs na pečení Čokoládového piškotu Biscuit (kód: 2794)
  750 g vejce
  150 g kvalitní voda

• Vše se dohromady smíchá a šlehá při vyšších otáčkách cca 10 min.
• Naplní se forma (formy) a upeče.
• Teplota pečení: 190 °C (trouba).
• Doba pečení: cca 30-35 min.
• Nejprve bez větrání a po 15 min. s větráním.

Pistáciový krém (Ø 26 cm, H 6 cm)

140 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
175 g kvalitní voda (20 °C)

  70 g Ochucovací pasta Pistácie Extra (kód: 2393)
700 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

• Smíchá se voda s Readymixem do hladka a přidává se postupně našlehaná smetana, připravená předem.

Postup (1 Dort Ø 26 cm, H 6 cm)

• 2 čokoládové pláty (Ø 24 cm).
• Pistáciový krém.
• Šlehačkové růžičky ze Smetana 33% tuku.

Dort Schwarzwald

Čokoládový korpus

1000 g Směs na pečení Čokoládového piškotu Biscuit (kód: 2794)
  750 g vejce
  150 g kvalitní voda

• Vše dohromady se smíchá a šlehá při vyšších otáčkách cca 10 min.
• Naplní se forma (formy) a upeče.
• Teplota pečení: 190 °C (trouba).
• Doba pečení: cca 30-35 min.
• Nejprve bez větrání a po 15 min s větráním.

Neutrální krém

  75 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
100 g kvalitní voda cca 20 °C 
  25 g Višňovice

• Do hladka se promíchá.

500 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

• Vše se spojí dohromady.

Náplňové třešně

  100 g Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762)
  200 g cukr krupice se vmíchá
1000 g třešňová šťáva
1500 g odkapaně třešně

Postup

• Věncová forma se vymaže a vyloží potravinářskou fólií.
• Přidá se 1/3 Neutrálního krému.
• Z čokoládového korpusu se vykrojí užší kruhový plát, který se položí na první vrstvu krému.
• Přidá se druhá třetina krému, další kruhový plát a na něj Náplňové třešně.
• Přidá se zbytek krému, který se uhladí a uzavře se kruhovým plátem z čokoládového korpusu, který se lehce přitlačí.
• Naplněná forma se umístí na cca 2 hodiny do lednice a nakonec krátce do mraznice.
• Poté se krátce ponoří do teplé vody a forma s potravinářskou folií se sundá.
• Povrch se polije Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) nebo polevou připravenou z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099).

Dozdobení

• Poleva se ihned ozdobí Třešně červené kandované (kód: 2788), popř. ještě pralinkovými kuličkami.