Směs na pečení Cheesecake - 15 kg

Směs na oblíbený americký koláč cheesecake. Velmi jednoduchá příprava a výsledná lahodná chut'.

Dort Cheesecake Klasický

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 5 - 10 min. při puštěném větrání.

Cheesecake korpus

  225 g Směs na pečení Cheesecake (kód: 2861)
  270 g vejce
    65 g cukr krupice
  600 g Smetana 33% tuku
  900 g tvaroh plnotučný

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 min. do hladka.
• Hladkou směsí naplníme formu Ø 24 cm na předpečený základní plát.
• Pečeme při 190 ºC cca 50 min. při puštěném větrání. 
• Můžeme ochutit produktem Přírodní Aroma Citron (kód: 2021).

New York Cheesecake

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 5 - 10 min. při puštěném větrání.

Cheesecake korpus

  100 g Směs na pečení Cheesecake (kód: 2861)
  120 g vejce
    30 g cukr krupice
  270 g Smetana 33% tuku
  400 g tvaroh plnotučný

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 min. do hladka.
• Hladkou směsí naplníme formu Ø 24 cm na předpečený základní plát.
• Pečeme při 190 ºC cca 50 min. při puštěném větrání. 
• Můžeme ochutit citronem.

Zdobení, ochucení Cheesecake

• Před pečením na povrch těsta položit ovoce, např. mandarinky. 

Dort Cheesecake-Brownies (4 x Ø 18 cm)

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

Postup

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3-5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 5-10 min. při puštěném větrání.

Základní recept na Cheesecake

225 g Směs na pečení Cheesecake (kód: 2097)
  65 g cukr krupice

• Smíchá se dohromady.

270 g vejce
600 g Smetana 33% tuku tekutá,
900 g tvaroh nízkotučný
dle chuti citronová šťáva

• Všechny suroviny se smíchají a asi 2-3 min. se nechají dobře promíchat.

Brownies (základní recept)

1000 g Směs na Brownies (kód: 2769)
  250 g vejce
  250 g olej
  150 g kvalitní voda

• 3-5 min. pomalu promíchat.
• Obě hmoty se plní do kulaté formy s nepravidelým střídáním, které vytvoří "mramorování".
• Poté se peče.

Teplota pečení

• 190 °C (etážová trouba)
• cca 140-150 °C (otočná trouba)

Doba pečení

• Podle velikosti dortu 35-50 min.
• Po upečení a ochlazení se zdobí ovocem, nebo Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736). 

Cheesecake s Rakytníkovou polevou (Ø 26 cm, výška 6 cm)

Korpus Brownies

500 g Směs na Brownies (kód: 2769)
125 g vejce
125 g olej
  75 g kvalitní voda

• Suroviny se spojí a po dobu 3-4 min. pomalu do hladka smíchají
• Rozdělí se na dvě části a upečou se.
• Teplota pečení: 180 °C.
• Doba pečení: 10 min.

Náplň Cheesecake

225 g Směs na pečení Cheesecake (kód: 2097)
  65 g cukr krupice
270 g vejce
600 g Smetana 33% tuku
900 g tvaroh nízkotučný

• Suroviny se spojí a po dobu 3-4 min.pomalu do hladka smíchají.
• Náplň se nanese na korpus Brownies, uhladí a dá péct.
• Teplota pečení: 190 °C.
• Doba pečení: cca. 60 min.
• Korpus se nechá dobře vychladit.

Rakytníkové želé

1000 g kvalitní voda
  150 g cukr krupice
    20 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
    20 g Ochucovací pasta Rakytník (kód: 2757)

• Želé se smíchá s cukrem a nasype do vařící vody, zamíchá a vaří ještě 1 minutu za stálého míchání.
• Přidá se rakytníková pasta a promíchá.
• Mírně zchlazené želé se nanese na vychlazený Cheesecake korpus a nechá se zpevnit.
• Okraj se dozdobí Lesklé čokoládové zdobení 2-6 mm (kód: 1761).
   

Oblíbené suroviny pro výrobu zákusků

Připravili jsme pro Vás výběr oblíbených surovin pro výrobu zákusků...

Oblíbený ztužovač živočišné šlehačky:

• Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163) (neutrální tj. neochucený ztužovač šlehačky, který lze ochutit ochucovací pastou)

Oblíbené polevy zrcadlově lesklé (drží i na stranách dortu):

• Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497)
• Zrcadlová poleva Lesní plody (kód: 2512)
• Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)
• Zrcadlová poleva Jahodová (kód: 2545)
• Zrcadlová poleva Pomerančová (kód: 2569)
• Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) (také jako neutrální zrcadlová poleva, kterou ochutíte ochucovací pastou)

Oblíbené polevy želatinové (na povrch nebo dovnitř dortu):

• Poleva hladká Farcitura Malina (kód: 3274)
• Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416)
• Poleva hladká Farcitura Jahoda (kód: 2494)
• Poleva hladká Farcitura Lesní plody (kód: 2616)
• Farcitura Crem Caramel (kód: 2493)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) (neutrální želatinová poleva, kterou lze ochutit ochucovací pastou)

Oblíbené polevy křupavé (při pokojové teplotě tenká křupavá vrstva):

• Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401)
• Poleva křupavá stracciatella - mléčná čokoláda (kód: 2397)
• Poleva křupavá stracciatella - Karamel (kód: 3205)
• Poleva křupavá stracciatella - jahoda (kód: 2400)

Oblíbené polevy s kousky (obsahují kousky ovoce nebo křupínků, vhodné na potvrch nebo dovnitř dezertu):

• Poleva s kousky Višeň (kód: 2404)
• Poleva s kousky ČokoMalina (kód: 2975)
• Pasta a poleva s kousky Speculoos (kód: 2978)
• Pasta a poleva s kousky Rafael (kód: 3151)
• Poleva s kousky Jahoda (kód: 2435)
• Poleva s kousky Biscotto Black (kód: 3126)
• Poleva s kousky Zázvor (kód: 2821)

Oblíbené suroviny pro ošetření čerstvého nebo mraženého ovoce:

• Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) (obalí ovoce a chrání ho při pečení nebo při zalívání horkou želatinou)
• Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217) (vytvoří ovocný salát nebo ovocnou polevu a chrání ovoce proti kažení a hnědnutí)
• Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) (dodá lesk ovoci a chrání proti osychání)

Oblíbený dortový korpus na pečení dortů:

• Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)