Sanitační režim
Pro každé výrobní zařízení a každý výrobní prostor je třeba zpracovat sanitační režim. Sanitační režim vychází z návodů dodavatele strojů a ze zásad dodržování hygienického chování při výrobě potravin a měl by obsahovat:
- Popis postupu prováděných činností v rámci sanitace (čištění a dezinfekce) v jednotlivých částech provozovny, jejich metod a způsobu využití správné sanitační techniky.
- Seznam používaných sanitačních prostředků a přípravků, včetně dokumentace k jejich využití v potravinářských provozech.
- Popis způsobu uskladnění čistících a sanitačních prostředků.
- Popis dezinfekčních a deratizačních postupů, seznam osob oprávněných k jejich provádění.
- Seznam osob odpovědných za jednotlivé činnosti prováděné v rámci sanitace (čištění, dezinfekce, dezinsekci a deratizaci).
- Způsob a četnost ověřování účinnosti čistících, dezinfekčních, dezinsekčních a deratizačních postupů.