Ochucovací pasta Malina Extra - 3,5 kg

Ochucovací pasta malinová 35% ovoce - s výrazným přírodním barvivem.

Přírodní ochucovací pasta obzvlášt vhodná pro dochucení zmrzliny na ovocném (vodovém) základu.

Dort Luna Rossa

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
    30 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
  400 g Jogurt čerstvý bílý
    50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit
  100 g Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497)
Čokoládové ozdoby z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)
      5 g Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Malinové srdce uvnitř

500 g Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
  70 g Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444)
  30 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)

• Vyšleháme šlehačku se Semifreddo Neutro, vodou, ochutíme Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444). 
• Naplníme formičku a zmrazíme na - 20 ºC. 

Bagna malina

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444). 

Postup přípravy dortu

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého jogurtu s Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259).
• Polovinu polokoule naplníme touto jogurtovou šlehačkou.
• Doprostřed nalijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) a na to vložíme předem připravené malinové srdce.
• Přidáme druhou polovinu jogurtové šlehačky.
• Uzavřeme piškotovým plátem, zvlhčeným Bagna malina.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté přelijeme polevou Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497) přihřátou na 40/45 ºC.
• Dozdobíme.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Točená zmrzlina Malinová - s pastou

FLORIDA Fruit - Základ na rychlou výrobu ovocné zmrzliny (kód: 1397) dává zmrzlině svěží, přirozenou chuť a hladkou krémovou konzistenci. 

Receptura

Postup

• Obsah sáčku FLORIDA Fruit - Základ na rychlou výrobu ovocné zmrzliny (kód: 1397) smícháme s vodou.
• Přidáme přírodní ochucovací pastu a důkladně rozmixujeme ponorným mixerem.
• Tekutou směs necháme 15 minut odstát.
• Nalijeme do zmrzlinového stroje a mrazíme.

Ledová tříšť

Výborná ochucovací pasta pro výrobu pomerančové ledové tříště.

Receptura

Kromě pomerančové pasty doporučujeme pro ochucení např.:

• Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444)
• Ochucovací pasta Mandarinka (kód: 2367)
• Ochucovací pasta Zelené jablko Linea (kód: 2186)
• Ochucovací pasta Mango Linea (kód: 2185)
• apod...

Postup

• Směs důkladně promícháme.
• Nalijeme do stroje na výrobu ledové tříště a mrazíme.

Malinový řez s jogurtovou náplní

Malinový plát (2 plechy 80 x 60 cm)

1000 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  150 g kvalitní voda
  750 g vejce

• Vše se spojí a cca 10 min. rychle šlehá.

100 g cukr krupice 
100 g Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444)

• Smíchají se a vmíchají do směsi na plát.
• Rozetře se na dva plechy a posype drcenými pistáciovými oříšky.
• Teplota pečení: 240-250 °C 
• Doba pečení: cca 6-7 min. (bez větrání)

Jogurtový krém (1 plech 60 x 20 cm)

  500 g vychlazená Smetana 33% tuku
  100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo Neutro
    65 g kvalitní voda
    20 g Sušené ochucení Yogo 30 Lea

• Vše společně vyšleháme.

• Proloží se 3 pláty Malinového korpusu 2 vrstvami Jogurtového krému.

Dozdobení

Povrch se potře Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497), Zrcadlová poleva Marakuja (kód: 2511) nebo  Zrcadlová poleva Pomerančová (kód: 2569) a čerstvým ovocem apod.