Ochucovací pasta Čokoláda Noir Linea - 5 kg

Pro výraznou chuť a barvu tmavé čokolády, obsahuje malé kousky čokolády.

Přírodní ochucovací pasta vhodná pro ochucení zmrzliny na smetanovém základu.

Zmrzlina Čokoládová

Sacher dort

Čokoládový korpus  (na 1 dortový korpusy Ø 26 cm)

  600 g   Směs na korpus Sacher (kód: 2342)
  350 g   vejce
    50 g   kvalitní voda

• Směs na Sacher šleháme s vejci a vodou při vyšších otáčkách po dobu 5 – 6 min. 
• Pečeme při 180 - 190 ºC, cca 40 - 50 min. s větráním. 
• Po vychladnutí rozkrojíme  korpus na 3 pláty a první dva potřeme 200 g Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).
• Povrch korpusu potřeme a uhladíme čokoládovým krémem a necháme zchladit v lednici.
• Poté zalijeme čokoládovou polevou celý dort včetně stran a necháme zchladit.
• Před podáváním zdobíme jednotlivé porce našlehanou šlehačkou.

Krém čokoládový

máslový krém ochucený 20 g   Ochucovací pasta Čokoláda Noir Linea (kód: 2190)

• Buttermix pro máslový krém smícháme s vodou pokojové teploty a šleháme ve šlehači 3-4 minuty do hladké, krémové konzistence.
• Přidáme povolené máslo a dále šleháme ve šlehači asi 3 minuty.
• Nakonec vmícháme Ochucovací pasta Čokoláda Noir Linea (kód: 2190).

Poleva čokoládová

   200 g   Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)
     30 g   Dextróza (kód: 2126)
   170 g   tekutá Smetana 33% tuku

• Lehce přihřejeme za stálého míchání. Poté necháme zchladit  na 40 ºC a nalijeme na povrch dortu.  

Čokoládový dort

Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
  45 g vejce
  45 g Máslo 82%
  10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
• Po vychladnutí natřeme cca 200 g produktem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).

Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)

  330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  216 g vejce
    50 g kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min. Nakonec krátce vmícháme směs  40 g kvalitní voda s 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním. 
• Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
• Poté naplníme cca 500 g krému Orinoco.
• Položíme další čokol. plát o výšce 2 cm a naplníme zbylým krémem Orinoco.
• Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

Čokoládový krém (na 1 dort Ø 26 cm)

 100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
 125 g kvalitní voda 20ºC 
 500 g Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

Poleva

 150 g Smetana 33% tuku
   15 g med (nebo glukózový sirup)
     8 g Máslo 82%

• Svaříme a promícháme se 230 g Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099).
• Necháme zchladit v lednici na teplotu 40 ºC.