Křupavé kuličky v mléčné čokoládě Java - 3 kg

Malé lesklé kuličky na dekoraci zmrzliny a moučníků.

Čokoládové košíčky

Z tohoto množství vyrobíte 16 ks košíčku o váze 60 g

Čokoládová poleva na výrobu košíčku:

320 g  Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099) nebo Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736)

• Rozehřejeme čokoládu a štětečkem ji rozetřeme do všech stran silikonového košíčku.

Krém vaječný likér nebo meruňka:

100 g     Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty (kód: 1725) nebo Ztužovač šlehačky Meruňka - na šlehačkové dorty (kód: 1732)

125 g     kvalitní voda 20ºC

500 g     našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix se smíchá do hladka s vodou min. 20ºC a vmíchá lehce do našlehané šlehačky.

Piškotový plát:

250 g     Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

275 g      vejce

  25 g       kvalitní voda

  25 g       cukr krupice

• Pro čokoládový piškot: přidáme 20 g  Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)  + 40 g kvalitní voda.
• Piškot doporučujeme zvlhčit slazenou kávou.
• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250ºC , 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

POSTUP VÝROBY:

• Čokoládovou polevu nalijeme do forem na košíčky (cca 20 g)
• Necháme zpevnit v ledničce alespoň 2 hodiny.
• Formy na košíčky plníme krémem vaječný likér nebo meruňka, dle chuti..
• Dozdobíme čokoládovými ornamenty vyrobenými z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099) a Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736), mochýnkou, produktem Křupavé kuličky v mléčné čokoládě Java (kód: 1737) nebo Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736).
• Košíčky necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
• Ve vitríně doporučujeme nechat košíček v papírovém dekoračním obalu.