Popis
Malé lesklé kuličky na dekoraci zmrzliny a moučníků.
Dort Cheesecake-Brownies (4 x Ø 18 cm)
Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
Postup
- Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3-5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
- Pečeme při 190 ºC po dobu 5-10 min. při puštěném větrání.
Základní recept na Cheesecake
225 g Směs na pečení Cheesecake (kód: 2097)
65 g cukr krupice
270 g vejce
600 g Smetana 33% tuku tekutá,
900 g tvaroh nízkotučný
dle chuti citronová šťáva
- Všechny suroviny se smíchají a asi 2-3 min. se nechají dobře promíchat.
Brownies (základní recept)
1000 g Směs na Brownies (kód: 2769)
250 g vejce
250 g olej
150 g kvalitní voda
- 3-5 min. pomalu promíchat.
- Obě hmoty se plní do kulaté formy s nepravidelým střídáním, které vytvoří "mramorování".
- Poté se peče.
Teplota pečení
- 190 °C (etážová trouba)
- cca 140-150 °C (otočná trouba)
Doba pečení
Semifreddo - pistáciové
Piškotový plát
250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice
- Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
- Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC 6 minut.
- Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.
Pistáciový krém
50 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
250 g Smetana 33% tuku
25 g Ochucovací pasta Pistácie Extra (kód: 2393)
Postup
- Do šlehačky vmícháme Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163), vodu a ochucovací pastu. Vše společně vyšleháme.
- Formu na semifreddo prokládáme postupně piškotem a krémem a necháme mrazit 1 - 5 hod. (podle velikosti formy).
- Všechny nádoby a formy se před šleháním důkladně vychladí.
- Šlehačkové dezerty se po vyndání z mrazničky zdobí a uchovávají v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.
Dort Růžový Panter
Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
- Nakonec krátce vmícháme směs: 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) a 40 g kvalitní voda.
- Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.
- Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce 1,5 cm a ten potřeme džemem.
- Poté naplníme cca 725 g krému Černý rybíz a nakonec 675 g Bílého neutrálního krému.
- Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
Krém černý rybíz (na 1 dort Ø 26 cm)
100 g Ztužovač šlehačky Černý rybíz - na šlehačkové dorty (kód: 2123)
125 g kvalitní voda 20 ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.
Bílý neutrální krém
38 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
50 g kvalitní voda 25 - 30 ºC
250 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
Dozdobení dortu
Listopadový dort
Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
- Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
- Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
- Po vychladnutí potřeme malinovým džemem.
Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
- Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 40 g vody.
- Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min s větráním.
- Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce cca 1 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
- Poklademe plátky odkapaných hrušek a potřeme polovinou čokoládového krému.
- Položíme další čokoládový plát a doplníme formu zbytkem čokoládového krému.
- Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
Krém čokoládový (na 1 dort Ø 26 cm)
100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.
Neutrální krém
75 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
100 g kvalitní voda 25 - 30 ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 25 - 30 ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.
Dozdobení dortu
Balení výrobku: 3 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Kód: 1736