Tmavé práškové kakao o obsahu tuku 22-24%. Vhodné ke zdobení moučníků. Lze ho použít i pro pečení, ochucení krémů a zmrzlin.
Banánové řezy
Piškotový korpus Bisquit čokoládový
165 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
108 g vejce
25 g kvalitní voda
10 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
20 g kvalitní voda
Banánový krém
50 g Ztužovač šlehačky Banán - na šlehačkové dorty (kód: 1728)
62 g kvalitní voda
250 g Smetana 33% tuku
Čokoládová poleva
150 g Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)
150 g Smetana 33% tuku
20 g med, lze nahradit i tekutou glukózou
50 g Máslo 82%
Postup
- Na dno formy vyložené korpusem naneseme 1/3 banánového krému, do krému vložíme banány, přidáme další třetinu krému a uhladíme. Překryjeme korpusem na který naneseme zbytek banánového krému a opět přikryjeme korpusem a mírně přitlačíme.
- Dáme ztuhnout nejlépe do druhého dne do lednice.
- Po ztuhnutí vyjmeme řez z formy a celý potáhneme čokoládovou polevou.
Piškotový korpus - plát
Plát piškotový
1000 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
1100 g vejce
100 g kvalitní voda
100 g cukr krupice
- Pro čokoládový piškot: přidáme 75 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) +150 g kvalitní voda.
- Pro oříškový piškot: přidáme 180 g mletých pražených lískových oříšků.
- Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
- Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC 6 minut.
- Z tohoto množství vyrobíme 3 pláty (60 x 80 cm).
Pistáciová polokoule s marcipánem
Dortový korpus hnědý (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
- rozmícháme 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) + 50 g kvalitní voda a vmícháme do našlehané hmoty.
- Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.
Pistáciový krém
100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
500 g vychlazená Smetana 33% tuku
60 g Ochucovací pasta Pistácie Extra (kód: 2393)
Postup
- Na dortovou podložku vložíme plát hnědého piškotového dortového korpusu o výšce 1,5 cm.
- Na piškot navršíme Pistáciový krém a uhladíme na úhledný kopeček.
- Překryjeme tenkou vrstvou hnědého piškotu o výšce 0,5 cm, který rozřízneme na čtvrtky a zatlačíme na kopeček.
- Připravený dort uložíme do ledničky na cca 2 hodiny zpevnit.
- Po vyndání z lednice dort potáhneme pravým marcipánem a dozdobíme marcipánovými ozdobami.
Tiramisu dort PurSweet
Receptura piškotový korpus čokoládový Ø 26 cm (na 1 dort)
140 g Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425)
35 g pšeničná polohrubá mouka
175 g vejce
12 g kvalitní voda
- Šleháme cca 6 - 12 minut a pak přidáme:
20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
- Pečeme při 190 ºC cca 30 min.
Tiramisu krém
100 g Ztužovač šlehačky Tiramisu PurSweet (kód: 2046)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
Postup
- Tenkou vrstvu piškotového korpusu potřeme tiramisu krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu.
- Natřeme další vrstvu tiramisu krému až do kraje formy.
- Naplněný dort dáme do lednice na cca 2 hod ztuhnout.
- Po vyndání z lednice Pomocí šablony Tiramisu dozdobíme dort 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).
Bruselský dort
Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
- Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
- Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
- Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 40 g kvalitní voda.
- Vše rychle šleháme 8 - 10 min.
- Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.
Krém vaječný likér
100 g Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty (kód: 1725)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.
Čokoládový krém
100 g Čokoládový krém (kód: 202)
250 g vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)
- Čokoládový krém smícháme s vychlazeným mlékem a šleháme ve šlehači maximální rychlostí cca 2 min. Tím získáme jemný krém s hebkou našlehanou strukturou.
- Krémem naplníme sáček na zdobení, necháme vychladit v lednici 5 – 10 min a použijeme k dozdobení povrchu dortu.
Postup
- Do dortové formy vložíme tenký základ z třeného těsta Sandy, potřeme Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416) a přikryjeme plátem čokoládového korpusu Bisquit.
- Naplníme polovinou krému připraveného z Readymixu vaječný likér.
- Vložíme další plát čokoládového korpus (zmenšený o cca 2 cm), formu doplníme zbytkem krému z Readymixu vaječný likér, uhladíme povrch a necháme vychladit a zpevnit v ledničce cca 2 hod.
- Po vychlazení strany dozdobíme produktem Plátkové mandle. Povrch dozdobíme šlehačkovým krémem.
Jogurtový dortík - jemnější
Piškotový plát hnědý
250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice
- Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda
- Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) smícháme s vodou na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
- Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
- Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.
Jogurtový krém
50 g Ztužovač šlehačky Patissana 50 - na šlehačkové dorty (kód: 2207)
60 g moučkový cukr krupice
1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
40 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
- Vše společně vyšleháme.
- Dortík postupně plníme krémem a necháme chladit. Krém můžeme prokládat ovocem.
Ovocný přeliv
60 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
150 g cukr krupice
300 g vařící kvalitní voda
490 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody nebo mražené ovoce
Postup
- Z piškotového plátu vykrojíme 4 kolečka o průměru 10 cm.
- Na první kolečko naneseme špičkou jogurtový krém.
- Na další 2 kolečka piškotu naneseme další vrstvy jogurtového krému. Vrchní kolečko piškotu jogurtovým krémem potřeme a povrch zalijeme hustším přelivem ovoce ve Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).
- Dozdobíme šlehačkou, čerstvým ovocem, lístkem máty apod.
Šlehačkové dezerty jogurtové
Piškotový plát světlý nebo hnědý:
250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice
- Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
Popř.přidáme
20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda
- Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
- Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
- Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.
Jogurtový krém
500 g vychlazená Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
20 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
Želé Crystal
20 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
1000 g kvalitní voda
150 g cukr krupice
Postup:
- Želé Crystal smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody.
- Vaříme asi 1-2 minuty.
Povrch zmraženého šlehačkového desertu posypeme výrobkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762). Zmražené nebo čerstvé ovoce prosypeme cca 10 g výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) a pokryjeme povrch desertu. Pomalu zaléváme připraveným, teplým Želé Crystal.
Tiramisú dort
Dortový korpus světlý:
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g vejce
50 g kvalitní voda
Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.
Tiramisú krém:
100 g Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty (kód: 2011)
125 g kvalitní voda min. 20ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
POSTUP VÝROBY DORTU:
- Do dortové formy vložíme tenký plát ze Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345), potřeme kávou.
- Na piškot dáme polovinu Tiramisú krému.
- Vložíme další plát piškotu, doplníme formu zbytkem Tiramisú krému a uhladíme povrch.
- Necháme vychladit v ledničce cca 2 hodiny.
- Po vychladnutí posypeme povrch dortu Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) přes šablonu s nápisy Tiramisú.
Mandlový dort
Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
- Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
- Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
- Po vychladnutí potřeme džemem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).
Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
- Nakonec krátce vmícháme směs 60 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 120 g vody.
- Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.
- Po vychladnutí ukrojime z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
- Poté naplníme cca 500 g krému Mandlového.
- Položíme do formy další plát čokoládového korpusu a nakonec zbytek krému Mandlového.
- Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
Krém Mandlový (na 1 dort Ø 26 cm)
100 g Ztužovač šlehačky Marcipán - na šlehačkové dorty (kód: 1724)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.
Dozdobení dortu
- Rozdrobíme produkt Plátkové mandle (kód: 1740) a posypeme jimi celý povrch dortu.
- Vytvoříme růžičky z čerstvé šlehačky a dozdobíme.
Věžička Tiramisu (cca 36 ks)
Receptura na kávový piškot (1 x 80 x 60 cm)
600 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
90 g kvalitní voda
60 g cukr krupice
450 g vejce
- Vše se smíchá a 10 min. našlehává při vyšší rychlosti.
- Nakonec se vmíchá 30 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365).
- Hmota se rozetře na plech, vymazaný máslem.a posypaný Kakaové čtverečky - na zdobení (kód: 2773) a peče se.
- Teplota pečení: 240-250 °C.
- Doba pečení 6-7 min. (bez větrání).
- Po upečení ihned sundat z plechu.
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
- Vše se šlehá při středních otáčkách po dobu 3-5 min.
- Ve formě se upečou základové podložky pod dorty o výšce 0,5 až 1 cm.
- Peče se při 190 ºC po dobu cca 10 min. při puštěném větrání.
- Pro dobré spojení spodní podložky Sandy s horním korpusem potřeme spodní plát vrstvou džemu.
Tiramisu náplň (na 3 rolády)
240 g Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty (kód: 2011)
300 g kvalitní voda studená
1200 g Smetana 33% tuku našlehaná předem
Zvlhčovadlo
600 g cukrový sirup
15 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365)
30 g Likér Amaretto
- Roládový plát se rozkrojí po šířce na tři části a lehce zvlhčí Zvlhčovadlem.
- Natře se náplní Tiramisu a sroluje se do rolády.
Dekorace
Šlehačkový dort Sofia
Recept
Šlehačkový krém Mascarpone:
Podklad:
- Cukrářské piškoty Savoiardi.
- Kávový sirup.
Poleva:
Zdobení:
Postup
- Připravte si krém Mascarpone v potřebném množství podle formy - vyšlehejte všechny ingredience najednou.
- Položte cukrářské piškoty (zvlhčené kávovým sirupem) na dno 16x16 cm čtvercové ocelové formy.
- Nalijte krém Mascarpone do formy až asi 3 milimetry pod vrchní hranu.
- Dejte celé zmrazit, dokud tento korpus neztvrdne.
- Pro dekorativní spirálu (nebo jiný dekorativní tvar), nalijte část krému do odpovídající silikonové formy a dejte také zmrazit.
- Připravte kávovou polevu promícháním Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818) a rozehřáté Poleva křupavá stracciatella - káva (kód: 2399),
- Polijte povrch dortu až po okraj formy a vložte zpět do mrazícího zařízení na 10 minut.
- Vyzdobte si povrch pomocí Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) a spirály z krému Mascarpone.
Tiramisu pohárek PurSweet
Krém Tiramisú
100 g Ztužovač šlehačky Tiramisu PurSweet (kód: 2046)
125 g kvalitní voda 20 ºC
- Vymícháme do hladka a zamícháme do:
500 g vychlazená našlehaná Smetana 33% tuku
Šlehačka
5 g Ztužovač šlehačky Neutrální PurSweet (kód: 2423)
10 g kvalitní voda 40 ºC
100 g Smetana 33% tuku
Postup
- Ztužovač šlehačky Tiramisu PurSweet (kód: 2046) smícháme s vodou a lehce vmícháme do našlehané šlehačky.
- Získáme jemný ochucený krém, který vložíme do sáčku na zdobení a dáme vychladit do lednice na cca 5 – 10 minut.
- Připravíme si skleněné poháry.
- Krémem naplníme 1/3 poháru, vložíme upečený piškot z Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425) namočený v caffe espresso, popř. v rozmačkaném neoslazeném ovoci. Následně naplníme krém do 2/3 poháru, vložíme další zvlhčený piškot a ozdobíme povrch krémem.
- Povrch moučníku dozdobíme tenkou vrstvou Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478), ovocem, neoslazenou šlehačkou, nebo můžeme vytvořit dekorace z rozpuštěné PurSweet Čokoláda hořká blok (kód: 2035).
- Hotové poháry před podáváním vychladíme.
Čokoládový řez
Piškotový korpus čokoládový:
165 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
108 g vejce
25 g kvalitní voda
10 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
20 g kvalitní voda
Čokoládový krém:
100 g kvalitní voda 20ºC
400 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.
Postup výroby:
- Dno formy vyložíme korpusem.
- Formu vyplníme čokoládovým krémem.
- Necháme ztuhnou na 2 hodiny v mrazáku.
- Poté povrch dortu polijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495).
- Dozdobíme koktejlovými třešněmi.
Jahodový dort
Dortový korpus čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
- Smícháme 40 g kvalitní voda a 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478), směs přidáme do těsta a opět šleháme.
- Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.
Jahodový krém
100 g Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
125 g kvalitní voda min. 20ºC
500 g Smetana 33% tuku
Poleva
10 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
200 g kvalitní voda
60 g cukr krupice
- Vodu přivedeme k varu.
- Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746) smícháme s cukrem a za stálého míchání vsypeme do vroucí vody a necháme asi 1-2 min. vařit.
- Po krátkém zchladnutí je poleva připravená k použití (pokud má být poleva pevnější, lze přidat větší množství práškové želé polevy).
- ...lze také snadno vyrobit jahodovou polevu přímo z Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
Postup
- Do dortové formy vložíme tenký plát čokoládového korpusu, potřeme jahodovým džemem a přikryjeme silnějším plátem čokoládového piškotu.
- Naplníme polovinou Jahodového krému.
- Vložíme další plát čokoládového piškotu, doplníme formu zbytkem jahodového šlehačkového krému a uhladíme povrch do rovna. Připravený dort uložíme do ledničky cca na 2 hodiny.
- Po vyndání z lednice dort dozdobíme.
Piškotový korpus - dortový čokoládový
Dortový korpus čokoládový (na 3 dortové korpusy Ø 26 cm)
1000 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
650 g vejce
150 g kvalitní voda
- Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
- Smícháme 120 g kvalitní voda a 60 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478), směs přidáme do těsta a opět šleháme.
- Pečeme při 200 ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.
Jahodový dort PurSweet
Ovocný krém Jahodový
200 g Ztužovač šlehačky Jahoda PurSweet (kód: 2579)
200 g kvalitní voda 20 ºC
- Vymícháme do hladka a lehce zamícháme do:
600 g Smetana 33% tuku
Krém na zdobení
4 g Ztužovač šlehačky Neutrální PurSweet (kód: 2423)
7 g kvalitní voda 40 ºC
- Vymícháme do hladka a zamícháme do:
70 g našlehané vychlazené Smetana 33% tuku
Na dozdobení 1 dortu stačí vyrobit krém ze 70 g šlehačky.
Postup
- Tenkou vrstvu čokol. korpusu potřeme jahodovým krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou čokol. piškotu.
- Natřeme vyšší vrstvou jahodového krému a uhladíme do rovna
- Naplněný dort necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
- Dort nazdobíme krémem na dozdobení (80 g) a jahodami.
Čokoládový dort PurSweet
Receptura piškotový korpus čokoládový Ø 26 cm (na 1 dort)
140 g Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425)
35 g pšeničná polohrubá mouka
175 g vejce
12 g kvalitní voda
- Šleháme cca 6 - 12 minut a pak přidáme:
20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
- Pečeme při 190 ºC cca 30 min.
Čokoládový krém
100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda PurSweet (kód: 2426)
100 g kvalitní voda 20 ºC
300 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Ztužovač promícháme do hladka v misce s vodou a poté lehce zamícháme do našlehané šlehačky.
Krém na zdobení
4 g Ztužovač šlehačky Neutrální PurSweet (kód: 2423)
7 g kvalitní voda 40 ºC
70 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Ztužovač promícháme do hladka v misce s vodou a poté lehce zamícháme do našlehané šlehačky.
Postup
- Tenkou vrstvu piškotového korpusu potřeme čokoládovým krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu.
- Natřeme další vrstvu čokoládového krému až do kraje formy.
- Naplněný dort dáme do lednice na cca 2 hod ztuhnout.
- Po vyndání z lednice nazdobíme krémem.
Dort Růžový Panter
Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
- Nakonec krátce vmícháme směs: 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) a 40 g kvalitní voda.
- Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.
- Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce 1,5 cm a ten potřeme džemem.
- Poté naplníme cca 725 g krému Černý rybíz a nakonec 675 g Bílého neutrálního krému.
- Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
Krém černý rybíz (na 1 dort Ø 26 cm)
100 g Ztužovač šlehačky Černý rybíz - na šlehačkové dorty (kód: 2123)
125 g kvalitní voda 20 ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.
Bílý neutrální krém
38 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
50 g kvalitní voda 25 - 30 ºC
250 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
Dozdobení dortu
Listopadový dort
Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
- Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
- Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
- Po vychladnutí potřeme malinovým džemem.
Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
- Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 40 g vody.
- Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min s větráním.
- Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce cca 1 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
- Poklademe plátky odkapaných hrušek a potřeme polovinou čokoládového krému.
- Položíme další čokoládový plát a doplníme formu zbytkem čokoládového krému.
- Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
Krém čokoládový (na 1 dort Ø 26 cm)
100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.
Neutrální krém
75 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
100 g kvalitní voda 25 - 30 ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 25 - 30 ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.
Dozdobení dortu
Malinové řezy
Plát na piškotovou roládu
250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice
- Pro čokoládový piškot: přidáme 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) + 40 g vody.
- Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
- Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC , 6 minut.
Šlehačka malinová
100 g Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty (kód: 1727)
125 g kvalitní voda
500 g Smetana 33% tuku
Želé poleva čirá
5 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
250 g kvalitní voda
38 g cukr krupice
- Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1 - 2 minuty.
Postup
- Upečeme si piškotový plát.
- Připravíme si ochucenou malinovou šlehačku.
- Forma obdélník, s podložkou, nerez (10x30x5cm) (kód: 1518) vyložíme piškotem. (Všechny nádoby a formy musíme před šleháním důkladně vychladit.)
- Štětcem naneseme na povrch piškotu zvlhčující polevu.
- na piškot naneseme malinovou šlehačku a zakryjeme tenkou vrstvou piškotu,
- Povrch piškotu posypeme přípravkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762).
- Necháme vychladit a zpevnit cca 2 hod. v lednici.
- Po vyndání řezy dozdobíme malinami promíchanými s 10g přípravku Bindogel. Maliny navršíme na řezy a zalijeme želé polevou čirou připravenou dle návodu výše.
- Šlehačkové dezerty - šarloty se uchovávají v chladící vitríně při teplotě 2 - 4 °C.
Čokoládový dort
Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
- Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
- Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
- Po vychladnutí natřeme cca 200 g produktem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).
Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min. Nakonec krátce vmícháme směs 40 g kvalitní voda s 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).
- Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.
- Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
- Poté naplníme cca 500 g krému Orinoco.
- Položíme další čokol. plát o výšce 2 cm a naplníme zbylým krémem Orinoco.
- Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
Čokoládový krém (na 1 dort Ø 26 cm)
100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.
Poleva
150 g Smetana 33% tuku
15 g med (nebo glukózový sirup)
8 g Máslo 82%
Jogurtové pohárky
Piškotový plát hnědý
250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice
- Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda
- Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
- Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
- Z tohoto množství vyrobíme 1 plát (60 x 80 cm).
Jogurtový krém
100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
500 g vychlazená Smetana 33% tuku
20 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
- Vše společně vyšleháme.
- Pohárky nebo obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.
- Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.
Jogurtový dortík
Piškotový plát hnědý
250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice
- Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda
- Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) smícháme s vodou na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
- Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
- Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.
Jogurtový krém
100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
500 g vychlazená Smetana 33% tuku
20 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
Ovocný přeliv
60 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
150 g cukr krupice
300 g vařící kvalitní voda
490 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody nebo mražené ovoce
Postup
- Z piškotového plátu vykrojíme 4 kolečka o průměru 10 cm.
- Na první kolečko naneseme špičkou jogurtový krém.
- Na další 2 kolečka piškotu naneseme další vrstvy jogurtového krému. Vrchní kolečko piškotu jogurtovým krémem potřeme a povrch zalijeme hustším přelivem ovoce ve Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).
- Dozdobíme šlehačkou, čerstvým ovocem, lístkem máty apod.
Malinový dort PurSweet
Piškotový korpus čokoládový Ø 26 cm (na 1 dort):
175 g vejce
12 g kvalitní voda
Šlehačkový krém malinový:
150 g Ztužovač šlehačky Malina PurSweet (kód: 2440)
150 g kvalitní voda 20ºC
450 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- ztužovač promícháme do hladka v misce s vodou a poté lehce zamícháme do našlehané šlehačky.
Želé:
500 g kvalitní voda 100°C
POSTUP VÝROBY DORTU:
- Tenkou vrstvu piškotového čokoládového korpusu vložíme na dno vyšší formy a potřeme malinovým krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu.
- Natřeme vyšší vrstvou malinového krému.
- Položíme další tenkou vrstvu korpusu a povrch dortu jemně posypeme výrobkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762).
- Dort necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
- Po vyndání z lednice umístíme na povrch dortu 450 g Mražené maliny lehce promíchané s 20 g výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762).
- Postupně zalijeme mírně zchlazeným želé.
Jogurtové kostky
Piškotový plát hnědý
250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice
- Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda
- Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
- Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
- Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.
Jogurtový krém
500 g vychlazená Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
20 g Jogurt Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
Želé poleva čirá
5 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
38 g moučkový cukr krupice
250 g kvalitní voda
Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1-2 minuty.
- Po vyndání z lednice poklademe dortový základ čerstvým ovocem a zalijeme želé polevou
- Hotové Jogurtové kostky uchováváme v chladící vitríně při teplotě +2 ºC až + 4 ºC.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.