Popis
Hladká Farcitura bez kousků s výraznou meruňkovou chutí a barvou. Obsahuje 25% meruněk. Např. na protírání moučníků (Sacher apod.).
Citronový dort
Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
- Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
- Pečeme při 190ºC po dobu 10 min při puštěném větrání.
- Po vychladnutí na povrch natřeme cca 100 g Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda
-
Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
-
Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.
Krém Citronový
100 g Ztužovač šlehačky Citron - na šlehačkové dorty (kód: 2104)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.
Citronová poleva
50 g Ztužovač šlehačky Citron - na šlehačkové dorty (kód: 2104)
100 g kvalitní voda 20ºC
- Readymix spojíme s vodou a pořádně zamícháme, až začne želatina mírně tuhnout, začneme dort polévat.
Neutrální krém
75 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
100 g kvalitní voda 25º- 30ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 25º-30ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.
Postup
- Na základní plát z třeného těsta, potřený Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416), položíme ve formě piškotový plát o výšce 1,5 cm .
- Na piškotový korpus natřeme vyšší vrstvu krému Citrón a položíme další tenkou vrstvu korpusu.
- Krém doplníme do okraje a dáme do ledničky na cca 2 hod. zpevnit. .
- Po vyndání z lednice potřeme dort citrónovou polevou a dozdobíme neutr. krémem a čok. ornamenty.
Bruselský dort
Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
- Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
- Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
- Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 40 g kvalitní voda.
- Vše rychle šleháme 8 - 10 min.
- Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.
Krém vaječný likér
100 g Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty (kód: 1725)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.
Čokoládový krém
100 g Čokoládový krém (kód: 202)
250 g vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)
- Čokoládový krém smícháme s vychlazeným mlékem a šleháme ve šlehači maximální rychlostí cca 2 min. Tím získáme jemný krém s hebkou našlehanou strukturou.
- Krémem naplníme sáček na zdobení, necháme vychladit v lednici 5 – 10 min a použijeme k dozdobení povrchu dortu.
Postup
- Do dortové formy vložíme tenký základ z třeného těsta Sandy, potřeme Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416) a přikryjeme plátem čokoládového korpusu Bisquit.
- Naplníme polovinou krému připraveného z Readymixu vaječný likér.
- Vložíme další plát čokoládového korpus (zmenšený o cca 2 cm), formu doplníme zbytkem krému z Readymixu vaječný likér, uhladíme povrch a necháme vychladit a zpevnit v ledničce cca 2 hod.
- Po vychlazení strany dozdobíme produktem Plátkové mandle. Povrch dozdobíme šlehačkovým krémem.
Marcipánový dort
Piškotový korpus Bisquit Ø 26 cm (na 1 dort)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše rychle šleháme 8 – 10 min.
- Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.
Marcipánový krém
100 g Ztužovač šlehačky Marcipán - na šlehačkové dorty (kód: 1724)
125 g kvalitní voda min. 20 ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
Postup
- Do formy vložíme tenký plát piškotu Bisquit a natřeme shora produktem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).
- Přikryjeme dalším plátem korpusu a naplníme vyšší vrstvou Marcipánového krému.
- Přikryjeme dalším plátem korpusu a necháme vychladit v ledničce cca 2 hodiny.
- Odstraníme formu, dort překryjeme produktem Marcipán 1:1 (kód: 1739).
- Povrch dozdobíme šlehačkou se Ztužovač šlehačky Stabella (kód: 1775).
Sacher dort
Čokoládový korpus (na 1 dortový korpusy Ø 26 cm)
600 g Směs na korpus Sacher (kód: 2342)
350 g vejce
50 g kvalitní voda
- Směs na Sacher šleháme s vejci a vodou při vyšších otáčkách po dobu 5 – 6 min.
- Pečeme při 180 - 190 ºC, cca 40 - 50 min. s větráním.
- Po vychladnutí rozkrojíme korpus na 3 pláty a první dva potřeme 200 g Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).
- Povrch korpusu potřeme a uhladíme čokoládovým krémem a necháme zchladit v lednici.
- Poté zalijeme čokoládovou polevou celý dort včetně stran a necháme zchladit.
- Před podáváním zdobíme jednotlivé porce našlehanou šlehačkou.
Krém čokoládový
máslový krém ochucený 20 g Ochucovací pasta Čokoláda Noir Linea (kód: 2190)
- Buttermix pro máslový krém smícháme s vodou pokojové teploty a šleháme ve šlehači 3-4 minuty do hladké, krémové konzistence.
- Přidáme povolené máslo a dále šleháme ve šlehači asi 3 minuty.
- Nakonec vmícháme Ochucovací pasta Čokoláda Noir Linea (kód: 2190).
Poleva čokoládová
200 g Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)
30 g Dextróza (kód: 2126)
170 g tekutá Smetana 33% tuku
- Lehce přihřejeme za stálého míchání. Poté necháme zchladit na 40 ºC a nalijeme na povrch dortu.
Mandlový dort
Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
- Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
- Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
- Po vychladnutí potřeme džemem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).
Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
- Nakonec krátce vmícháme směs 60 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) se 120 g vody.
- Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.
- Po vychladnutí ukrojime z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
- Poté naplníme cca 500 g krému Mandlového.
- Položíme do formy další plát čokoládového korpusu a nakonec zbytek krému Mandlového.
- Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
Krém Mandlový (na 1 dort Ø 26 cm)
100 g Ztužovač šlehačky Marcipán - na šlehačkové dorty (kód: 1724)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.
Dozdobení dortu
- Rozdrobíme produkt Plátkové mandle (kód: 1740) a posypeme jimi celý povrch dortu.
- Vytvoříme růžičky z čerstvé šlehačky a dozdobíme.
Čokoládový dort
Základ z třeného těsta (na 1 plát Ø 26 cm)
100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda
- Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
- Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
- Po vychladnutí natřeme cca 200 g produktem Poleva hladká Farcitura Meruňka (kód: 2416).
Piškotový korpus Bisquit čokoládový (na 1 dortový korpus Ø 24 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min. Nakonec krátce vmícháme směs 40 g kvalitní voda s 20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478).
- Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.
- Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
- Poté naplníme cca 500 g krému Orinoco.
- Položíme další čokol. plát o výšce 2 cm a naplníme zbylým krémem Orinoco.
- Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
Čokoládový krém (na 1 dort Ø 26 cm)
100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g Smetana 33% tuku
- Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.
Poleva
150 g Smetana 33% tuku
15 g med (nebo glukózový sirup)
8 g Máslo 82%
Oblíbené suroviny pro výrobu zákusků
Připravili jsme pro Vás výběr oblíbených surovin pro výrobu zákusků...
Oblíbený ztužovač živočišné šlehačky:
Oblíbené polevy zrcadlově lesklé (drží i na stranách dortu):
Oblíbené polevy želatinové (na povrch nebo dovnitř dortu):
Oblíbené polevy křupavé (při pokojové teplotě tenká křupavá vrstva):
Oblíbené polevy s kousky (obsahují kousky ovoce nebo křupínků, vhodné na potvrch nebo dovnitř dezertu):
Oblíbené suroviny pro ošetření čerstvého nebo mraženého ovoce:
Oblíbený dortový korpus na pečení dortů:
Země původu: Itálie
Balení výrobku: 1.5 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Kód: 2416
Složení
Složení výrobku: cukr, glukózový sirup, meruňky 25%, voda, modifikovaný škrob, rostlinný výtažek ze světlice barvířské, kyselina: kyselina citronová, stabilizátor: pektin, aroma, barvivo: karmina, konzervační látka: sorban draselný.
Nutriční hodnoty / 100 g:- Energie: 246 kcal
- Sacharidy: 61 g
- - z toho cukry: 53 g
- Bílkoviny: 0.2 g
- Sušina: 61.2 g